уторак, 17. јануар 2023.

Rozen štangle sa makom i belom čokoladom



Mak u kombinaciji sa belom čokoladom je zaista spektakularan! 
Dobićete savršeno izbalansiran ukus koji će vas mamiti da probate još i teško da ćete moći da se zaustavite na jednoj štanglici. 
Ukoliko niste ljubitelj bele čokolade zamenite je crnom (ja ne bih ništa menjala).
Za posnu verziju koristite posne sastojke (vodu, margarin, posni keks..)
Preporučujem vam da pogledate i ostale recepte sa rozen korama:




Sastojci:
  • 1 pakovanje korica za Rozen (8 kora)

Fil:
  • 300 g kristal šećera
  • 300 ml mleka
  • 300 g mlevenog maka (bez dodataka)
  • 100 g mlevenog keksa
  • 250 g maslaca

Glazura:
  • 150 g kvalitetne bele čokolade
  • 4 kašike ulja

Priprema:


U šerpicu nasuti mleko i šećer, ostaviti da provri. Kad provri, dodati mak, smanjiti temperaturu na srednju i kuvati 3 minuta. Skinuti sa ringle i odmah u vrelo umešati maslac, dobro sjediniti pa dodati i mleveni keks, izmešati. 
Prohladiti nekoliko minuta, da se malo zgusne.
Toplim filom filovati kore, trebaće vam otprilike jedna kutlača po kori.

Prekriti kolač streč folijom, lepo ušuškati sa svih strana,odozgo staviti dasku ili neku knjigu i ostaviti preko noći u frižideru.
Sledećeg dana kolač izvaditi iz  frižidera, zatim preliti glazurom.
Na niskoj temperaturi istopiti čokoladu i ulje, malo prohladiti i preliti preko kolača.

Ako želite hirurški precizne štanglice, naoružajte se strpljenjem i oštrim sečivom.
Uz pomoć lenjira izmerite parčad 4x2 cm, skalpelom označite gde ćete spajati linije, stavite male crtice. Prislonite blago lenjir na glazuru, nemojte pritiskati da vam ne ostanu tragovi, pa vucite linije po označenim mestima do 2 mm dubine.
Kada ste zasekli parčad pređite još jednom skalpelom i isecite ih skroz. Nakon svakog povlačenja skalpel izbrišite ubrusom.


уторак, 10. јануар 2023.

Manastirska pita- posna, na vodi

 




Fenomenalnog ukusa, sočna, puna nadeva, bez kapi ulja!
Sastojci:
  • 500 g tankih kora za pitu
  • 500 ml sosa od paradajza
  • 6 strukova mladog crnog luka
  • 800 g šampinjona
  • 2 šoljice pirinča (male šoljice za kafu)
  • so, biber, kurkuma, bosiljak ili začini po želji
Priprema:
Prvo skuvati pirinač, ostaviti sa strane.
Rernu uključiti na 200°C.
Luk iseckati na kolutiće (beli i zeleni deo), takođe i šampinjone.
U tiganj nasuti malo paradajz soka, koliko da prekrije dno, zagrejati na srednjoj temperaturi, dodati luk, dinstati nekoliko minuta. Dodati šampinjone, poklopiti, treba da omekšaju i puste vodu.
Skinuti poklopac, dinstati ali pazite da tečnost ne ispari potpuno. Dodati pirinač i so, biber, začine po želji, još malo paradajz soka, izmešati, ostaviti na ringli još nekoliko minuta, skinuti i prohladiti.
Dno pleha obložiti pek papirom (moj je okrugli, 30 cm), staviti jednu koru, premazati paradajz sosom, drugu koru- ponoviti, isto ponoviti i sa trećom korom ali po njoj posuti i nadev. Narednu koru takođe premazati sosom, posuti nadevom i tako dok imate kora i nadeva.
Na kraju idu dve kore premazane sosom od paradajza.
Peći pola sata, čim izvadite iz rerne još jednim premazati paradajz sosom, prohladiti, seći i služiti.





Išleri






Starinski kolačić koji se topi u ustima! 

Dva prhka, puterasta keksića, a između njih savršena, svilenkasta čokoladna krema kuvana na pari (kao za Gabon ili Reform tortu!!) i odozgo preliv od crne čokolade...Što duže stoje to su ukusniji, možete ih i zalediti. 

Za 60-70 išlera

  • 180 g maslaca

  • 100 g šećera 

  • 1 žumance 

  • 100 g mlevenih pečenih lešnika ili oraha

  • 200 g glatkog brašna 

Fil

  • 2 žumanca

  • 140 g šećera u prahu 

  • 140 g maslaca

  • 140 g čokolade za kuvanje 

Glazura

  • 100 g čokolade 

  • 3 kašike ulja 

Priprema

Umutiti penasto maslac, šećer i žumance.

Dodati prosejano brašno i mlevene lešnike ili orahe, umesiti glatko testo, uviti u streč foliju i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta u frižideru.

Rernu uključiti na 180°C.

Rastanjiti koru na pobrašnjenoj radnoj površini (ne previše tanko), modlicom prečnika 3,5 cm vaditi krugove i ređati na pleh obložen pek papirom. Ostavite razmak jer će se u toku pečenja malo raširiti.

Peći 10-12 minuta, sa donje strane treba malo da porumene, nemojte ih prepeći. 

Žumanca i šećer penasto umutiti i skuvati ih na pari, odmah u toplo dodati iseckanu čokoladu i maslac sobne temperature. Dobro izmešati da se sve sjedini, ohladiti na sobnoj temperaturi pa u frižideru.

Pre upotrebe malo umutiti mikserom.

Napuniti kesu sa zvezdastim nastavkom I filovati keksiće. 

Na laganoj temperaturi otopiti čokoladu i ulje, malo prohladiti.

Keks umakati u čokoladu i odmah staviti preko nafilovanih kolačića.

Čuvati ih u frižideru.

Original recept je od mignonne.



Vanila tart sa borovnicama





 


Klasičan i luksuzan desert sa bogatom vanila kremom u prhkom, puterastom testu i osvežavajući fil sa borovnicama..
Jednostavan i lak za pripremu, topi se u ustima.


Sastojci:

Prhko testo
  • 190 g glatkog brašna (po potrebi dodati još prilikom razvlačenja testa)
  • 1/4 kašičice soli
  • 2 kašike šećera
  • 1 veliko žumance
  • 115 g hladnog maslaca iseckanog na kocke
  • 2 kašike hladne vode
Vanila fil
  • 240 ml mleka
  • 240 ml mlečne slatke pavlake
  • 100 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 4 kašike gustina
  • 4 žumanca
  • 40 g bele čokolade
  • 120 g maslaca
Borovnica fil
  • 250g borovnica
  • 1 kašika limunovog soka
  • 50 g smeđeg šećera
  • 1 kašika gustina razmućena u malo vode
Priprema:
Umesiti testo od navedenih sastojaka, odložiti u frižider na minimum 30 minuta.
Ako se mrvi dodajte još malo vode.
Rernu zagrejati na 200°C.
Kalup za tart veličine 24 cm obloziti pek papirom, stranice premazati maslacem I posuti brašnom.
Na pobrasnjenoj radnoj površini rastanjiti testo i prebaciti u kalup, izbockati viljuškom, peći 20 minuta, dok testo ne porumeni. Izvaditi iz rerne, ohladiti.
Sjediniti žumanca, gustin, dodati 100 ml mleka, izmešati dobro da nema grudvica.
U šerpicu nasuti ostatak mleka i mlečnu slatku pavlaku (ne treba je mutiiti!), šećer i vanilin šećer.
Kuvati dok ne provri, zatim malo nasuti u smesu sa žumancima, izmešati i sve vratiti u provrelo mleko.
Na nižoj temperaturi kuvati još nekoliko minuta, dok se ne zgusne.
Skinuti sa ringle, dodati belu čokoladu, izmešati.
Prekrijte streč folijom i ostavite da se ohladi.
Ohlađen fil mikserom umutite, dodajte umućen maslac koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi, izmiksajte.
Smesu rasporedite preko prhke korice.
Borovnice, šećer i limun stavite u šerpicu.
Kuvati na srednjoj temperaturi dok borovnice ne omekšaju i ne puste sok. Zatim ih ocedite od sirupa i prebacite u drugu posudu. Ovo radimo da se ne bi raspale prilikom kuvanja.
Sirup nastavite da kuvate još nekih 5 minuta, dodajte razmućeni gustin, mešajte dok se malo ne zgusne, vratite borovnice u sirup, izmešajte u sklonite sa ringle.
. Ostaviti da se ohladi, prelijte preko vanila fila.
Vratiti u frižider na hlađenje najmanje 3h.

 




Medovik

 





Čuvena ruska poslastica, napokon i u mojoj kuhinji.
Tanke, mekane, medene korice, osvažavajuć, kiselkast fil, verujte mi da je kombinacija ukusa odlična.
Potrebno je izdvojiti malo više vremena za pripremu korica ali vredno je truda.
Original recept je od sjajne Aleks koja je Medovik dovela do savršenstva, možete pogledati na njenom blogu Alekscooks.


Sastojci:
  • 2 jajeta
  • 200 g šećera
  • 100 g maslaca
  • 1 najmanja kašičica sode bikarbone
  • 3 kašike mleka
  • 3 kašike meda (što jači i kvalitetniji)
  • pola kašičice cejlonskog cimeta
  • 600 do 650 g glatkog brašna

Fil:
  • 950 g kisele pavlake 20% m.m. (ili 200 g milerama+ 750 g kisele pavlake)
  • 80 g šećera u prahu
  • 250 ml slatke pavlake
  • 1 kašičica arome vanile

Priprema:
Mikserom umutiti jaja i šećer, dodati sve ostale sastojke sem brašna.
Staviti na nižu temperaturu, da se sve lepo rastopi. Kad soda počne da peni skinite sa ringle. Dok je toplo umešati brašno, lepo sjediniti. Brašno postepeno dodavati dok ne dobijete fino, glatko testo.
Testo podeliti na 10 delova, izmerite na vagici tako da bude jednako.
Rasklagijati između 2 pek papira, moje kore su prečnika 18 cm, mogu biti i do 22 cm.
Rernu zagrejati na 180°C.
Korice peći na prevrnutom plehu, 5 do 7 minuta, dok ne dobiju finu svetlo braon boju.
Ja sam pre pečenja razvukla sve korice.
Kada se kore ohlade filovati ih.
Fil pripremate tako što umutite slatku pavlaku, ne previše čvrsto, posebno izmešate kiselu pavlaku, šećer i vanilu zatim sve lepo sjedinite.
Na svaku koru ide 2,3 kašike fila.
Poslednju koricu izmrvite i obložite tortu sa svih strana. Odložiti na hlađenje.
Praviti je dan ranije, lepša je kada odstoji neko vreme.



Sočna pita sa višnjama

 



Svi ukusi su savršeno izbalansirani, slatko i kiselo, fila ima puno- baš kako i volim, nije preslatka i sočna je tačno koliko treba. Obavezno sačuvajte recept za ovo savršenstvo.

Sastojci za 4 rolata:
  • 12 tankih kora za pitu
  • 5 jaja
  • 5 kašika šećera
  • 5 kašika brašna

  • ulje
  • šećer za posipanje, koristila sam smeđi

  • 600 g višanja

Za preliv:
  • 6 kašika šećera
  • 200 ml vode
  • nekoliko kapi limunovog soka, koliko vama odgovara

Priprema:
Odvojiti žumanca i belanca.
Belanca umutiti sa šećerom u čvrst sneg.
Smanjiti brzinu na najnižu i dodati žumanca, zatim brašno, lagano sve sjediniti.
Za jedan rolat su potrebne 3 kore.
Prvu koru premazati uljem, pospite šećerom (otprilike kašika, dve, ako volite slađe onda više), isto ponovite i sa drugom korom, treću koru celu premažite četvrtinom smese od jaja, zatim uz dužu stranu poređajte višnje, savijte krajeve kako fil ne bi cureo i uvijte u rolat.
Isto ponovite sa ostalim rolatima.
Na kraju premažite rolate sa malo ulja, pecite oko pola sata na 180°C, dok ne porumene lepo.
Za to vreme pripremite preliv.
U šerpicu naspite 200 ml vode i 6 kašika šećera, od trenutka kad počne da vri kuvajte 5 minuta na srednjojtemperaturi. Skinite sa ringle, dodajte malo isceđenog limuna.
Pečene rolate prelijte toplim sirupom.
Ja sam ih prekrila folijom i ostavila da prenoće i dobro upiju sirup.



понедељак, 9. јануар 2023.

Štrudla sa makom






Kraljica medju štrudlama!
Sa makom je moja omiljena, volim kada je puna fila, mekana, mirisna.

Sastojci:

Za testo
  • 250 ml mleka
  • 1 kesica suvog kvasca ili pola kocke svežeg
  • 2 kašike šećera
  • 1 jaje
  • 100 ml ulja
  • 500 g glatkog brašna (po potrebi dodati još)
  • rendana korica jednog limuna

Za fil
  • 300 g mlevenog maka (kupila sam u zdravoj hrani, čist mak, bez dodataka)
  • 200 g šećera
  • 200 ml mleka
  • 1 vanilin šećer
* ako volite možete dodati oko 100 g  suvog grožđa prethodno natopljenog u rum

Za premazivanje
  • 1 žumance
  • kašika, dve mleka

Za posipanje
  • šećer u prahu

Priprema:
Prvo pripremite fil. Mak i šećer  sjedinite, mleko stavite da provri. Kad provri prelijte preko smese sa makom, dobro izmešajte i ostavite sa strane dok pripremate testo.
U posudu naspite toplo mleko, suvi kvasac, prosejano brašno i ostale sastojke.
Umesite glatko testo koje se ne lepi za ruke, po potrebi dodajte još brašna.
*Ukoliko koristite sveži kvasac, prvo mu dodajte malo toplog mleka, kašičicu šećera i kašičicu brašna, ostavite 10 minuta da nadođe i zatim dodajte ostale sastojke.
Prekrijte testo čistom krpom, ostavite na toplom mestu 30- 45 minuta da se udvostruči.

Podelite fil sa makom na dva dela. Ja sam u jedan deo dodala suvo grožđe.

Nadošlo testo podelite na dva dela, rasklagijajte tanko i svaki premažite sa istom količinom fila, urolajte.

Rolate stavite u pleh obložen pek papirom, premažite žumancetom koje ste umutili sa mlekom.
Ostavite da nadođe još 20 minuta, za to vreme rernu zagrejte na 180°C.
Ja sam pekla tačno 35 minuta. Na pola pečenja prekrijte folijom da ne potamni previše.

Gotovu štrudlu prekrijte krpom,ohladite pa tek onda secite i obilno pospite šećerom u prahu.





 

Mrvičasta pita sa borovnicama



Omiljene plave bobice, puterasto testo sa cimetom koje se topi u ustima, apsolutno neodoljiva kombinacija, verujte mi na reč.



Sastojci:

  • 200 g maslaca
  • 400 g glatkog brašna brašna (ako ima potrebe dodati još malo)
  • 200 g smeđeg šećera 
  • 1 kašičica praška za pecivo 
  • prstohvat morske soli
  • 1 kašičica cejlonskog cimeta
  • 1 jaje
  • 1 puna kašika grčkog jogurta


Fil:

  • 500 g smrznutih ili svežih borovnica, ja sam koristila naše domaće, smrznute 
  • 100 g smeđeg šećera 
  • sok od jednog limuna
  • 2 pune kašike gustina


Za posipanje: 

  • šećer u prahu 


Priprema:

Rernu uključiti na 200°C.

U posudu nasuti suve sastojke, zatim dodati jaje, jogurt i hladan maslac isečen na listiće.

Umesiti testo, ako se previše mrvi dodajte još malo grčkog jogurta, ako je previše lepljivo dodajte još brašna. 

Podelite na dva dela.

Prvi deo uvijte u providnu foliju, ubacite u zamrzivač na 10, 15 min.

Drugi deo ubacite u pleh 30x20cm koji ste prethodno premazali maslacem, rukama ga utisnite/ rastanjite. 

Smrznute borovnice izmešati sa šećerom, sokom i gustinom i rasporediti preko testa, ne kuva se prethodno.

Drugi teo testa izvaditi iz zamrzivača i izrendati preko borovnica.

Peći 35- 40 minuta, treba lepo da porumeni.

Izvadite iz rerne i prohladite pola sata. Pospite šećerom u prahu, secite i uživajte u ukusu. Dok je topla možete je poslužiti i sa kuglom sladoleda od vanile.




Baklava sa suvim šljivama




Nisam veliki ljubitelj baklave ali ova je zaista fenomenalna i ukusna do bola.
Topi se u ustima, sočna, puna finih sastojaka, zalivena puterom i agdom.
Može biti i u posnoj verziji ako puter zamenite margarinom.


Sastojci:

  • 500 g tankih kora za baklavu
  • 300 g suvih šljiva bez koštica
  • 250 g mlevenih oraha
  • 5 kašičica meda
  • 250 g putera i 1 kašika ulja (za premazivanje kora)
Agda:
  • 700 g šećera
  • 800 ml vode
  • pola limuna isečenog na kolutove

Priprema:
Iseckajte šljive, ne morate previše sitno.
Pomešajte mlevene orahe sa iseckanim šljivama.
U šerpici na nižoj temperaturi otopite puter sa uljem.
Kore podeliti po 4.
Premazati sve 4, ređati jednu na drugu.
Na poslednju, uz dužu stranu, staviti nekoliko kašika iseckanih šljiva i oraha i preliti jednom kašičicom meda.
Urolati.
Isto ponovite sa ostalim korama i filom.

Rolate poređati u pleh, iseći na željenu veličinu (ja sam na 5cm).
Preliti ostatkom otopljenog putera (ako se stegao zagrejte ga ponovo).
Peći na 180°C 30 do 35 minuta, dok ne porumeni lepo.
Kad baklava bude pečena ostavite je da se prohladi.
Za to vreme pripremite preliv.
Kuvajte agdu 10 minuta od trenutka kad počne da vri, na srednjoj temperaturi, na kraju dodajte kolutove limuna.
Prelijte lagano kutlačom baklavu.
Ohladite na sobnoj temperaturi pa prebacite na hladno mesto.

Najukusnija je kada odstoji 2, 3 dana.

Recept je sa Coolinarike,  od mama1 i njene tetke Elfice.






Kikiriki bajadera

 




Odličnog ukusa, za sve ljubitelje kikirikija.
Po istom receptu pravim klasičnu bajaderu sa orasima, za mrsnu verziju uvek koristim maslac. Probajte i verziju sa pečenim lešnicima, fenomenalna je.


Sastojci:

  • 200 ml vode
  • 250 g šećera
  • 1 kesica vanila burbon šećera
  • 200 g maslaca ili margarina za posnu verziju
  • 300 g mlevenog keksa
  • 300 g pečenog, neslanog kikirikija
  • 150 g čokolade za kuvanje (koristim od najmanje 49 % kakao delova)
Glazura:
  • 100 g čokolade za kuvanje
  • 25 g maslaca ili margarina
  • 3 kašike ulja


Priprema:
Smese uvek pravim odvojeno da bi oba sloja bajadera bila iste debljine.
U šerpicu nasuti 100 ml vode i 125 g šećera. Staviti da se kuva. Kad provri, smanjiti temperaturu na srednju i kuvati 5 minuta.
Skinuti sa ringle, dodati 100 g iseckanog maslaca na kocke i 150 g izlomljene čokolade, mešati da se otopi, na kraju dodati 150 g mlevenog keksa i 150 g mlevenog kikirikija.
Ostaviti nekoliko minuta da se smesa prohladi, zatim prebaciti u pleh 30x 20 cm obložen pek papirom, poravnati špatulom.
Dok se ovaj sloj hladi, pripremamo na isti način drugi- svetli sloj ali ovog puta bez čokolade.
Dakle, ušpinovati 5 minuta vodu i šećer, skinuti sa ringle, dodati maslac, mleveni keks, mleveni kikiriki i 1 kesicu vanila burbon šećera. Izmešati i prohladiti nekoliko minuta, zatim ovu smesu ravnomerno rasporediti preko tamnog sloja, poravnati špatulom. Ohladiti.
Za glazuru otopiti na laganoj temperaturi čokoladu, maslac i ulje, odmah preliti preko bajadere, razmazati špatulom, prodrmajte pleh levo- desno- gore- dole da bi se glazura lepo poravnala.
Odložite u frižider na hlađenje, najbolje bi bilo preko noći.

Pre sečenja izvadite bajaderu da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi. Uz pomoć lenjira izmerite parčad 4x2 cm, skalpelom označite gde ćete spajati linije, stavite male crtice. Prislonite blago lenjir na glazuru, nemojte pritiskati da vam ne ostanu tragovi, pa vucite linije po označenim mestima do 2 mm. Kada ste zasekli parčad pređite još jednom skalpelom i isecite ih skroz. Nakon svakog povlačenja skalpel izbrišite ubrusom.

Breskvice- posne

 



Prelep, dekorativan, ukusan kolačić koji  ima jednu malu začkoljicu- treba  vam pola dana da ga napravite.
Konačan rezultat je vredan truda pa ako imate višak vremena, volje i strpljenja obavezno isprobajte.
Na profilu je i recept za mrsnu verziju.




Sastojci:

  • 1 šolja hladne vode
  • 2 šolje ulja
  • 2 šolje šećera
  • 4 kašike glatkog brašna +
  • 900 g glatkog brašna (ili više, po potrebi)
  • 1 kesica praška za pecivo
    *šolja je od 200 ml


Fil

  • mrvice od izdubljenih breskvica
  • džem od kajsija
  • nekoliko kašika  mlevenih oraha
  • rum oko 100 ml

Dodatno

  • crvena i žuta boja za kolače
  • kristal šećer za valjanje breskvica

Priprema
U vanglici sjediniti šećer, ulje, vodu, 4 kašike brašna pomešane sa praškom za pecivo. Ostaviti da odstoji pola sata, ja sam držala u frižideru.
U tu smesu nasuti prosejano brašno, postepeno dodavati, ne sve odjednom.
Mesite dok ne dobijete glatko testo koje se ne lepi za prste.
Od gotovog testa  kidati kuglice, ja merim svaku da ima po 9 g, dobro ih dlanovima oblikujte jer treba da budu glatke, ako nisu glatke- pucaće.
Ređati ih na pleh obložen papirom za pečenje, peći u zagrejanoj rerni na 150°C nekih 15 minuta do 20 min,  dok blago ne porumene sa donje strane, a gore treba da ostanu bele. Biće mekše ali to ne treba da vas brine.
Kuglice dok su još tople  dubiti ivicom oštrog noža, stavljati  na tacnu.
Mrvice od kuglica pomešati sa džemom, orasima i dodavati rum po želji. Rum treba da se oseti više od džema. Puniti kuglice smesom pa ih spajati, prstom skinuti višak sa spoljašnje strane.
U dve posudice sipati po 85 ml vode, dodati boju i razmutiti.  Jednu stranu breskvice bojiti u žutu, a drugu stranu u crvenu boju. Ne treba da ih natopite već samo na kratko umočite u boju.
Zatim breskvice ređati na pleh prekriven ubrusom, da se malo ocede. Kad uradite  5-6 breskvica uvaljajte ih u kristal šećer koji treba da bude malo sitniji, ja ga vrlo malo usitnim u secku i ređajte  na tacnu. Ostaviti breskvice da se osuše.
Ukusnije su kada odstoje par dana i lepo omekšaju.







Pita sa borovnicama (posno)

 



Fantastična posna pita kojoj nećete moći da odolite, puna fila i veoma ukusna.

Potrebno:

  • 500 g tankih kora za pitu
  • 500-600 g borovnica
  • po potrebi šećer
  • po potrebi griz (može umesto griza posna plazma)
  • 100 ml ulja
  • 100 ml kisele vode

                          *šećer u prahu za posipanje

Priprema:
Ulje i vodu staviti da provri, prohladiti.
Kore podeliti po 4.
Prvu koru premazati smesom od vode i ulja i tako uraditi i sa ostalim korama, a na poslednju po celoj kori rasporedite borovnice, 2 kašike griza i 2 ili 3 kašike šećera, ako volite slađe dodajte još malo šećera.
Preklopiti bočne strane  2 cm, uviti u rolat i ređati na pleh obložen pek papirom. Kad završite sa ostalim rolatima premažite ih ostatkom kisele vode i ulja i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 minuta, treba lepo da porumeni. Gotovu pitu poprskajte kiselom vodom, prekrijte čistom krpom i ohladite. Isecite, pospite obilno šećerom u prahu i služite!
*Umesto borovnica možete koristiti višnje, maline..