Plazma Paša Lokum - Sultanova slatka sarma

Turski specijalitet koji je veoma popularan kod nas, izuzetno ukusan i ovo je nešto najkremastije što sam ikada napravila ! Neverovatno mekano i fino, bez pečenja. Nisam sigurna da sam koru napravila kako treba, na mestima je pukla i poprilično je nežna pa treba biti veoma pažljiv, a pre nego što je urolate morate je dooobro ohladiti.

Potrebno:

• 800 ml mleka
• 5 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
• 2 kašike kakaoa
• 3 kašike gustina

Dodatno

• oko 150 g mlevene plazme
• 80 g tamne čokolade (koristila sam od 74% kakao delova)
• 20 g maslaca
• 200 ml slatke pavlake

U 200 ml mleka razmutiti šećer, vanilin šećer, kakao, gustin, dobro sjediniti da nema grudvica.
600 ml mleka staviti da se zagreje, kad provri dodati mu smesu sa gustinom i kuvati nekoliko minuta, dok se ne zgusne.
Odmah u vrelo dodati čokoladu izlomljenu na kockice i maslac, dobro izmešati dok se sve lepo ne sjedini.
Izliti toplu smesu u pleh 32x40 koji ste posuli mlevenim plazmom.
Ohladiti prvo na sobnoj temperaturi pa odložiti u frižider na nekoliko sati, najbolje preko noći.
Umutiti slatku pavlaku i premazati preko kore.
Iseći prvo dužem delu, pa poprečnog na 6 delova, urolati prema sredini, najbolje špatulom jer je kora veoma osetljiva.
Kolač služiti dobro ohlađen.

Lagane voćne tortice sa čokoladom

Nežne, vazdušaste, osvežavajuće.. Slatko- kiselkasta kombinacija, izuzetno dekorativna, a nije komplikovano za pripremu. Naoružajte se stpljenjem i nabavite acetatne folije ili kalupe prečnika 7cm i bacite se na pripremu ovih tortica!

Satojci za 10 tortica, kalupi su prečnika 7cm, visine

Podloga

• 200 g mlevenog keksa
• 80 g maslaca
• 80 g šećera u prahu
• 50-60 ml gaziranog soka od pomorandže

Fil I

• 300 g kupina 
• 3 kašike šećera
• 1 dcl vode
• 1 kesica pudinga od vanile

Fil II

• 1 kesica Dr. Oetker Krem puding sa ukusom jagode (50g)
• 250 ml slatke pavlake (koristila sam biljnu)
• 2- 3 kašike šećera
• 250 ml mleka

Fil III

• Dr. Oetker Fil za tortu sa ukusom vanile (140 g)
• 300 ml mleka

Ganache

• 100 ml slatke pavlake
• 100 g čokolade za kuvanje

Priprema

Maslac sobe temperature izmiksati sa šećerom u prahu. Dodati mleveni keks i sok, izmiksajte još malo. Treba da dobijte kompaktnu smesu. Stavite po jednu kašiku u svaki kalup, utapkajte prstima ravnomerno ili malom kašičicom. Odložite na hlađenje.

Staviti kupine i šećer da se kuvaju, kad provri na tihoj vatri kuvati 10 minuta. Dodati puding koji ste izmešati sa 1 dcl hladne vode, 
kuvajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Ohladiti. U svaki kalup staviti po jednu vrhom punu kašiku fila, ravnomerno razmazati po podlozi od keksa.

U dublju vanglicu naspite hladno mleko, dobro ohlađenu slatku pavlaku, šećer, krem puding, sve zajedno mutite tačno 5 minuta. Preko fila od kupina dodati 2 kašike ovog fila.

Za kraj, umutiti fil za tortu sa ukusom vanile sa 300 ml hladnog mleka. Potrebno je mutiti 30 sekundi na najmanjoj brzini i još 4- 5  minuta na najvećoj. Napuniti ovim filom kalupe do vrha (meni je ostalo viška fila,poslužila sam ga u činijicama uz mrvljeni keks i voće).

Tortice odložiti u frižider na nekoliiko sati, zatim ih oštrim, tankim nožem odvojiti od folije.

Slatku pavlaku i čokoladu staviti na srednju temperaturu i sačekati da se otopi (ne treba da provri!), zatim  smesu prohladiti i prelilti preko tortica. Kad se ganache skoro stegao dekorisati po želji.

Plazma tortice

Jednostavno neodoljive! Slatke, male tortice koje će vas osvojiti na prvi zalogaj.

Sastojci za 10 tortica, kalupi su prečnika 7cm, visine 5cm.

Podloga

• 200 g mlevene plazme
• 80 g maslaca
• 80 g šećera u prahu
• 50-60 ml gaziranog soka od pomorandže

Fil

• 300 ml slatke pavlake (koristila sam biljnu)
• 180 g kisele pavlake (20% mm)
• 3 kašike šećera (ili više, po želji)
• 50 g mlevene plazme
• 50 g rendane čokolade (mlečne ili crne)

Ganache

• 100 ml slatke pavlake
• 100 g čokolade za kuvanje

Dodatno:

• 50 g čokolade za dekoraciju
• mlevena plazma

Priprema

Maslac sobne temperature izmiksati sa šećerom u prahu. Dodati mlevenu plazmu i sok, izmiksajte još malo. Treba da dobijte kompaktnu smesu. Stavite po jednu kašiku u svaki kalup, utapkajte prstima ravnomerno ili malom kašičicom. Odložite na hlađenje.

Slatku pavlaku umutite čvrsto. Kiselu pavlaku špatulom sjedinite sa šećerom. Dodajte slatku pavlaku i sve izmešajte špatulom, podelite na dva dela. U jedan deo dodati mlevenu plazmu, u drugi rendanu čokoladu.

Stavite preko podloge od plazme 2 kašičice fila sa plazmom, zatim 2 kašičice fila sa čokoladom. Preko preliti ganache koji pripremate na sledeći način:

Slatku pavlaku i čokoladu staviti na srednju temperaturu i sačekati da se otopi (ne treba da provri!), zatim smesu prohladiti i prelilti preko tortica. Kad se ganache skoro stegao dekorisati po želji.

Ja sam otopila 50 g čokolade na pari i ubacila u kesu kojoj sam odsekla vrh i dekorisala tortice. Svaku sam odatno posula sa još malo mlevene plazme.

.

Mini Jafice

Malo sam se igrala sa acetatnim folijama i napravila ove dekorativne i veoma ukusne tortice, inspiracija mi je bila Jafa torta sa bloga Jekin Kapric, za original recept kliknite ovde.

Sastojci za 10 Jafica:

Podloga:

• 200 g mlevene plazme
• 80 g maslaca
• 50 ml gaziranog soka od narandže ili malo više

Vanila fil

• 500 ml mleka
• 2 kesice pudinga sa ukusom vanile
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer 
• 100 g maslaca

Voćni fil

• 200 g kupina 
• 1 kašika šećera
• 1 vanilin šećer 
• 1 kašika gustina
• malo vode

Glazura 

• 100 g čokolade za kuvanje
• 1 kašika masti (ili 3 kašike ulja)

Dodatno:

10 Jaffa keksa (koristila sam Jaffa cakes choco, može i classic, sa ukusom višnje ili maline)
seckana jafa, mlečna čokolada

Priprema

Prvo pripremiti fil. U malo hladnog mleka razmutiti pudinge, ostatak mleka sa šećerom i vanilin šećerom staviti da provri. Kad provri, smanjiti temperaturu na srednju i nasuti smesu sa pudingom. Kuvati 2-3 minuta dok se ne zgusne. Prekriti fil streč folijom i ostaviti da se potpuno ohladi. U ohlađen fil postepeno dodavati kašiku po kašiku umućenog maslaca i sve dobro izmiksati.

Dok se fil hladi napraviti podlogu.
Izmiksati maslac sobne temperatura, dodati plazmu i sok, sve dobro sjediniti. Potom smesu utapkati i kalupe, po 1 kašiku. Preko toga staviti kašičicu žutog fila , tek da ima toliko da se jafa keks zalepi. Preko fila ređati jafa keks u svaki kalup tako da čokoladna strana bude okrenuta na dole. Preko jafa keksa ravnomerno rasporediti voćni fil dok je još topao.
Staviti kupine i šećer da se kuvaju, kad provri na tihoj vatri kuvati 10 minuta. Dodati gustin koji ste izmešati sa malo hladne vode,
kuvajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Vruće odmah preliti preko jafe, ohladiti I preko dodati ostatak žutog fila.
Kad se stegne skinuti obruč i preliti glazurom: Mast i čokoladu sam stavila na srednju temperaturu i sačekala da se otopi, zatim sam smesu prohladila i prelila preko svake tortice. Kad se glazura skoro stegla dekorisati tortu. 

Interkontinental torta

Ljubav na prvi zalogaj! Ovu tortu sam napravila za moj rođendan, po vašoj preporuci. Na internetu postoji bezbroj verzija, a meni se najviše dopala ova koju sam pronašla na blogu Moje grne,  ja sam je napravila sa malim izmenama.
Veoooma ukusna, sa predivnim koricama i 3 fila, nisam se pokajala što sam baš nju napavila, a degustatori su oduševljeni! 

Sastojci:

Kora (potrebno je ispeći 3 ovakve kore)

• 4 belanca
• 4 kašike šećera
• 6 kašika mlevenih, pečenih lešnika
• praška za pecivo, na vrh male kašičice
• 1 kašika brašna

Fil

• 12 žumanaca
• 15 kašika šećera
• 9 kašika gustina
• 1 l mleka
• 250 g maslaca
• 100 g tamne mlečne čokolade
• 100 g bele mlečne čokolade
• 100 g mlevenog, pečenog lešnika

Dodatno

• 2 dcl slatke pavlake
• 120 g šlaga + 120 ml hladne kisele vode

* kašika ne treba da bude vrhom puna već ravna
Priprema

1. Prvo pripremiti lešnike. Sirove lešnike rasporediti po velikom plehu od rerne i ubaciti u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Peći dok opna ne dobije skroz tamnu boju (skoro crnu) ali ne dopustite da se prepeku. Meni je bilo dovoljno 10 minuta. Odmah ih prebacite na kuhinjsku krpu ili ubrus i protrljajte. Ukoliko neke ne uspete da oljuštite skroz, nema veze jer se neće ni osetiti. Ohladite ih. Kad se ohlade sameljite.
2. Rernu uključite na 200 stepeni. Mutite 4 belanca dok ne postanu čvrsta na dodir, postepeno dodajte 4 kašike šećera i mutite još malo. Na kraju umešajte varjačom 6 kašika mlevenog lešnika, kašiku brašna i na vrh kašičice praška za pecivo. Kalup (okrugli 24cm) obložite pek papirom, premažite maslacem i pospite brašnom i izručite smesu. Pecite 15 minuta na 200 stepeni. Isto ponoviti još 2x, treba da dobijete 3 kore. Ostavite da se ohladi pa tek onda odvojite od pek papira.
3.Umutiti penasto 12 žumanaca sa šećerom, dodati 9 kašika gustina i 2 dcl mleka. Umutiti da nema grudvica. Ostatak mleka staviti da provri. Kad provri malo mleka naspite u smesu sa žumancima, izmešajte pa sve vratite u provrelo mleko. Mešajte 2-3 minuta na srednjoj temperaturi dok se ne zgusne. Skinite sa ringle, prekrijte streč folijom i ohladite. U ohlađenu smesu dodavati kašiku po kašiku umućenog maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi. 
4. Fil podeliti na 3 dela. U I deo dodati prohlađenu, otopljenu na pari belu čokoladu, u II deo prohlađenu, otopljenu na pari crnu čokoladu i u III deo mlevene, pečene lešnike.
Staviti obruč, ja postavim i acetatnu folju pa slagati sledećim redosledom:
kora- fil sa crnom čokoladom
kora- fil sa lešnicima
kora- fil sa belom čokoladom
Tortu sa svih strana premazati umućenom slatkom pavlakom, preko šlagom dekorisati po želji.

Čoko štangle sa kupinama

Osvežavajuć, kremast, mekan . Već sam pravila sličan kolač, zove se Vanila rozen štangle sa malinama. Ukoliko nemate kakao kore možete praviti i sa rozen, samo morate skuvati duplu meru čoko fila.

Potrebno:

• 1 pakovanje Dr. Oetker Kakao kore

Čoko fil

• 500 ml mleka
• 2 pudinga sa ukusom čoko-nugat 
• 100 g šećera 
• 1 vanilin šećer 
• 100 g maslaca

Voćni fil

• 300g kupina
• 3 kašike šećera 
• 1 puding sa ukusom vanile
• 1 dcl vode

Glazura:

• 100 g tamne čokolade za kuvanje
• 3 kašike ulja

Prirema
Kupine ubaciti u šerpicu, dodati šećer i staviti da se kuva na laganoj temperaturi otprilike 10 minuta, dok kupine ne puste sok i šećer se ne rastopi potpuno. Puding izmešati sa vodom, da nema grudvica, i ubaciti pred kraj kuvanje kupina , uz mešanje kuvati još nekoliko minuta, dok se ne zgusne. Ohladiti.
Razmutiti pudinge u 150 ml mleka. Ostatak mleka staviti da provri sa šećerom i vanilin šećerom. Kad provri sniziti temperaturu na srednju, dodati smesu sa pudingom i kuvati uz mešanje nekoliko minuta, dok se ne zgusne. Prekriti streč folijom i ohladiti. Maslac, koji je prethodno odstojao na sobnoj temperaturi, umutiti. Umutiti i ohlađen fil pa mu dodavati kašiku po kašiku maslaca.

Biće vam potrebno po 4 kašike fila, filovati na sledeći način:
1. kora- voćni fil- čoko fil
2. kora - voćni fil - čoko fil
3. kora - voćni fil- čoko fil
4. kora- čokoladna glazura

Ostavite sve da prenoći u frižideru, možete gore staviti nešto da ravna kolač, dasku ili knjigu.
Sledećeg dana kolač izvaditi iz frižidera i ostaviti da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi, zatim preliti glazurom.
U šerpici na najnižoj temperaturi istopiti 100g čokolade i 3 kašike ulja. Kad se čokolada istopi ostaviti da se malo prohladi pa preliti preko kolača i ostaviti na sobnoj temperaturi pola sata. Nakon pola sata kolač odložiti na hladno mesto. Kad se sve lepo stegne seći na željeni oblik.
Ja sečem skalpelom štanglice 4 cm dužine i 2 cm širine. Seći u jednom potezu.