Šarene palačinke

Šta kažete za ove šarene 'činke, moćne su, zar ne? Ideju sam videla kod @kototamo i @hautescuisines i morala sam da isprobam što pre.

Palačinke pravim na klasičan način :

• 2 jajeta
• 200 g brašna (koristim meko, pšenično T-400)
• 200 ml mleka
• 200 ml kisele vode + dodatnih 50 - 100 ml
• prstohvat soli
• 2 kašike ulja

Dodatno :

• 2 ili 3 štangle čokolade ili 2 kašike kakaoa + 1 ili 2 kašike brašna

Prvo umutim jaja, dodam mleko i 100 g brašna, umutim da nema grudvica, dodam ostatak brašna, prstohvat soli i 2 dcl kisele vode, dobro sjedinim, na kraju dodam 2 kašike ulja, izmešam i ostavim da odstoji pola sata. Pošto se smesa zgusne dodam još malo kisele vode, pazite jer ne treba da bude previše retko.

Od smese odvojim jednu kutlaču sa strane, dodam 2 kašike kakaoa i ako je ređe dodam kašiku brašna. Vi možete istopiti dve ili tri štangle čokolade i dodati u smesu.

Tiganj zagrejem sa malo ulja na jačoj temperaturi, zatim višak ulja prebrišem ubrusom, smanjim temperaturu na srednju i izlijem kutlaču smese. Po njoj odmah šaram tamnom smesom, kada se palačinka odvoji od ivice tiganja okrenem na drugu, pržim još desetak sekundi i to je to. Dok pečem palačinke, one ispečene prekrijem folijom kako se ne bi hladile.

Filovala sam domaćim džemom od kajsija.

Pizza rolat

Najbolji pizza rolat ! Ako ga još uvek niste isprobali, preporučujem vam da ga što pre napravite!
Predivan, izdašan, sočan, puuun fila!
Ako mene pitate, ovaj rolat je ukusniji od pizze! U originalu se pravi se kečapom, ja sam koristila crveni sos za pastu -sugo alla arrabbiata (ima ga u svim snabdevenijim radnjama) , a vi možete kako vam više odgovara. 
Od ove mere sam dobila 11 debljih parčića, nestali su u roku od pola sata. 

Sastojci:

• 8 tankih, gotovih kora za pitu
• 200 g arrabbiata sosa ili kečapa
• 450 g kvalitetne šunke
• 400 g trapista ili nekog drugog polutvrdog sira
• 300 g mariniranih, oceđenih šampinjona
• 180 g kisele pavlake
• 2 jajeta
• origano

 *po želji možete dodati još oko 50-100g za posipanje rolata

Priprema :
1. Poređati tri kore, jednu na drugu, bez dodavanja ulja. Premazati treću koru sa 100 g crvenog sosa ili kečapa.
2. Preko staviti još jednu koru. Preko nje narendati 300 g trapista.
3. Preko staviti još jednu koru. Narendati ili iseckati 300 g šunke.
4. Opet ide kora, preko nje poređati 200 g iseckanih, mariniranih, prethodno oceđenih šampinjona.
5. Preko ide još jedna kora. Umutite 2 jajeta i 180 g kisele pavlake, 4 kašike ostavite sa strane, ostatkom premažite koru.
6. Stavite opet koru, premažite sa 100 g crvenog sosa ili kečapa, narendajte ostatak trapista, šunke, iseckanih šampinjona, posuti origanom.
7. Uviti u rolat, prebacite na veliki pleh od rerne, stavite ga dijagonalno da bi mogao da stane, premažite sa one 4 kašike fila koje ste ostavili da strane. Posuti susamom ili sa 50-100 g rendanog trapista.
8. Pecite rolat u zagrejanoj rerni na 200°C tačno pola sata.
9. Prohladite, secite i uživajte u ukusu!
Garanutujem da će vas oduševiti!
Izvor : Coolinarika - Pizza rolat No.1 - Jelena084

Plazma torta

Moja prva torta sa fondanom!

Dugo sam odlagala rad sa fondanom, iz straha da neću uspeti ali pre nekoliko dana strah je zamenila želja, kupila sam fondan i počela da pravim ruže, zatim i jednostavnu plazma tortu. Znam da vama ova tortica izgleda sasvim jednostavno i amaterski ali za mene je veliki uspeh. Nemam nikakav pomoćni alat, tek treba sve da nabavim, ali za prvi put sam zadovoljna. Gledam tutorijale i uz njih učim. Svi saveti su dobrodošli. “Planinu će pomjeriti samo onaj koji je u početku pomicao kamenčiće.”

Veliko hvala @gordananiksic na savetima i strpljenju za sva moja pitanja.

Što se tortice tiče, u pitanju je najjednostavnija verzija plazma torte.

Sastojci:

• 600 g mlevene plazme
• 250 g maslaca
• 200 g šećera u prahu
• 200 ml gaziranog soka od narandže (možda će vam biti potrebno manje ili više)

Priprema:

Maslac ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. Umutiti ga mikserom, dodati šećer u prahu, izmešati prvo špatulom (da vam šećer ne bi leteo na sve strane) i nastaviti mućenje dok ne postane penasto. Dodati plazmu i postepeno dodavati sok. Kad dobijete kompaktnu, mekšu smesu rasporediti je u kalup, ja sam koristila acetatnu foliju, prečnik je 15 cm.

Po želji u smesu možete dodati suvo grožđe natopljeno u rum, rendanu čokoladu, žele bombone ili krem bananice...

Pavlova sa vanila kremom

Sastojci:

Za koru

• 6 belanaca
• prstohvat soli
• 250 g šećera
• 1 kašika sirćeta

Fil I

• 500 ml mleka
• 4 žumanca
• 4 kašike šećera ili više, po želji
• 50 g gustina
• 100 g maslaca

Fil II

• 250 ml mlečne slatke pavlake (nikako ne biljne jer ukus ne može da se poredi)
• 1 kesica kremfiks (nije neophodno)
• 1 kesica vanilin šećera (10g)

Još:

• voće po želji
• listići sveže mente

Priprema:

Rernu uključiti na 150 stepeni. Belanca mutiti dok ne postanu čvrsta na dodir zatim postepeno dodavati šećer i umutiti u čvrst sneg. Pred kraj dodati kašiku sirćeta i mutiti još malo. Treba da dobijete gustu, sjajnu, glatku masu. Na pek papiru nacrtati krug, 22cm, zatim tu stranu papira okrenuti da bude dole, na plehu. Rasporediti masu i u sredini napraviti udubljenje. Kad ubacite koru u rernu smanjiti temperaturu na 100 stepeni i sušiti je 1h i 30 minuta, dok ne dobije zlatastu boju (neki kažu da treba da ostane potpuno bela, moja nije). Ako vam je rerna slabija možete sve vreme sušiti na 150. Kad je kora gotova isključiti rernu i ostaviti koru u njoj još 15 minuta, da bi bila hrskavija.

Izvaditi i potpuno ohladiti.

Umutiti žumanca i šećer, umešati gustin, dodati 2 dcl hladnog mleka i izmešajte tako da nema grudvica. Preostalih 3 dcl mleka staviti da provri. Kad provri, smanjiti temperaturu i dodati smesu sa žumancima i mešati sve vreme, kad opet provri kuvati još minut, dva.

Skinuti sa ringle i odmah u toplo umešati maslac i kašičicu ekstrakta vanile.

Prekriti providnom folijom i ohladiti. Kada se ohladi umutiti mikserom.

Slatka pavlaka treba da bude baš dobro ohlađena, ja je 10 minuta pre mućenja ubacim u zamrzivač, ne sme da se zaledi! Takođe ubacim i posudu u kojoj ću mutiti (treba da bude duboka, a uža) i žice od miksera. Za to vreme pomešam kremfiks i vanilin šećer.

U hladnu posudu nasuti slatku pavlaku i mutititi je kratko na najmanjoj brzini pa na srednjoj. Zatim dodati kremfiks i vanilin šećer i mutiti još malo na srednjoj brzini, videćete kako brzo počinje da se zgušnjava i to je to, pazite da je ne premutite!

Filovati ohlađenu koru, prvo žuti fil pa slatka pavlaka, preko dodati voće, listiće i uživanje može da počne, možete je pre služenja ohladiti.

Markiza torta

Kraljevsko bogatstvo ukusa! Čokoladna, pahuljasta, lagana...

Čuvena kremasta torta čiji ukus nikoga ne ostavlja ravnodušnim! Topi se u ustima, a za njenu pripremu nije potrebno ni mnogo sastojka ni mnogo truda. U originalnoj verziji se pravi sa živim jajima ali ja sam ovog puta  žumanca skuvala na pari, belanca nisam termički obradila, ukoliko kod vas postoji strah od salmonele onda možete umutiti belanca sa vrelim šećernim sirupom kao za šampitu. U tom slucaju belanca prođu malu termičku obradu, izlože se temperaturi većoj od 70 °C što bi trebalo da je dovoljno da se eliminiše bakterija Salmonella, možete pogledati ovde kako je Marina rešila taj problem. 

Recept sam pronašla na blogu Vikend kuvarice, tu možete pogledati još dva načina pripreme.

Mi godinama koristimo domaća, sveža jaja i nikada nije bilo problema.

 U osnovni fil možete dodati suvo grožđe natopljeno u rum, iseckano orašasto voće, umesto piškota možete koristiti plazmu... 

Ako volite kremaste poslastice pogledajte i najkremastiju vanila plazma tortu, tiramisu, krempitu, plazma paša lokum, najkremastija čoko plazma torta...

Priprema:

• 315 g piškota (3 pakovanja)
• 200 ml mleka
• 2 kašike ruma, može više ili manje - po želji

Fil:

• 7 jaja
• prstohvat soli
• 200 g šećera u prahu
• 300 g kvalitetne crne čokolade, koristila sam belgijsku, od 49% kakao delova
• 250 g maslaca ( obavezno maslac, ne margarin)

Dodatno:

• 200 ml mlečne slatke pavlake ili šlaga

Priprema:

Pomešati rum i mleko. Koristila sam hladno mleko. Piškote na kratko provući kroz tečnost, ne treba da budu gnjecave i ređati ih u kalup, prvo stranice, zatim i dno. Moj kalup je 22 cm, možete koristiti i 24 cm ako želite da vam tortica bude niža.

Pripremiti jednu veću šerpu i jednu manju za kuvanje na pari, ja sam koristila lonac za kuvanje na pari. 

 Stavite veći lonac sa vodom na ringlu i ostavite da voda provri. U drugom, manjem loncu mikserom umutite žumanca sa 100 g šećera u prahu, mutite dok se smesa ne udvostruči i pobeli. Zatim taj lonac stavite u veći, pazite da dno lonca ne dodiruje vodu. Temperaturu smanjiti na srednju i kuvati otprilike 10 minuta, sve vreme mutiti mikserom. 
Tačno vreme kuvanja morate odrediti sami jer zavisi od više faktora kao što su veličina lonca u kom kuvate, veličina jaja itd... Meni je bilo dovoljno ukupno 10 minuta kuvanja, krema treba da bude takva da podseća na gusti karamel ili gušći med, a varjača treba da ostavi trag na dnu lonca.
Lonac sa skuvanim filom izvadite iz drugog sa vrelom vodom, prekriti streč folijom i ostavite da se ohladi.

Belancima dodati prstohvat soli i mutiti dok ne postanu čvrsta na dodir. Zatim postepeno dodavati šećer u prahu i umutiti u čvrst sneg.

U ohlađen fil dodati umućen maslac, sobne temperature, i rastopljenu , prohlađenu čokoladu. Sve zajedno izmiksati. Lagano dodavati sneg od belanca i izmešati špatulom ali tako da fil ostane vazdušast.  Fil rasporediti preko piškota, ako želite možete dodati odozgo još jedan red piškota - ja nisam.

Odložite u frižider na nekoliko sati, najbolje bi bilo preko noći.

Preko dodati umućenu slatku pavlaku ili šlag.

Bajadera

Bajadera je jedna od naših najpoznatijih poslastica, obavezna za slave i kraljica sitnih kolača. Vole je gotovo svi, možete je pripremati sa orasima, lešnicima, kikirikijem, a ja se držim verzije sa orasima koja je po meni neprevaziđena. Jednostavna je i brza za pripremu, jedino što morate čekati nekoliko sati da se lepo ohladi i stegne kako bi je mogli precizno iseći.

Pravim je po odličnom, proverenom receptu sa bloga Mystic Cakes.
Možete je praviti i u posnoj i u mrsnoj varijanti, za mrsnu kopristite maslac, za posnu margarin.
Najviše mi se dopada kod ove bajadere to što nema previše šećera, u nekim receptima ide čak 700 g!
Ova bajadera ima predivan pun ukus, dovoljno je sočna, malo mekša, nije tvrda ni suva. Čokladni deo je čvršći, zahvaljujući čokoladi, a svetli deo je mekši tako da se stvara utisak kao  da je to zapravo fil, što ovu bajaderu čini specifičnom u odnosu na ostale.

Zanimljivosti: 
Bajadera je pojam portuglaskog porekla, od reči  bailadeira, u prevodu znači plesačica, odnosno javna igračica iz Indije.

Ako vam treba još ideja za fine, jednostavne, sitne kolačiće bez pečenja,  probajte sledeće recepte: 
domaći ferrero, posni raffaello, šarena oblanda,kasato kuglice,svekrvino oko.

Sastojci:

• 200 ml vode
• 250 g šećera
•  1 kesica vanila burbon šećera 
• 200 g maslaca ili margarina
• 300 g mlevenog keksa (koristim plazmu, mrsnu ili posnu)
• 300 g mlevenih oraha
• 150 g čokolade za kuvanje (koristim od najmanje 49 % kakao delova)

Glazura:

• 100 g čokolade za kuvanje
• 25 g maslaca ili margarina
• 3 kašike ulja

Priprema:
Smese uvek pravim odvojeno da bi oba sloja bajadera bila iste debljine.
U šerpicu nasuti 100 ml vode i 125 g šećera. Staviti da se kuva. Kad provri, smanjiti temperaturu na srednju i kuvati 5 minuta.
Skinuti sa ringle, dodati 100 g iseckanog maslaca na kocke i mešati dok se ne otopi. Dodati i 150 g čokolade, mešati da otopi, na kraju dodati 150 g mlevenog keksa i 150 g mlevenih oraha. 
Ostaviti nekoliko minuta da se smesa prohladi, zatim prebaciti u pleh 30x 20 obložen pek papirom, poravnati špatulom.
Dok se ovaj sloj hladi, pripremamo na isti način drugi- svetli sloj ali ovog puta bez čokolade. 
Dakle, ušpinovati 5 minuta vodu i šećer, skinuti sa ringle, dodati maslac, mleveni keks, melevene orahe i 1 kesicu vanila burbon šećera. Izmešati i prohladiti nekoliko minuta, zatim ovu smesu ravnomerno rasporediti preko tamnog sloja, poravnati špatulom.
Za glazuru otopiti na laganoj temperaturi čokoladu, maslac i ulje, odmah preliti preko bajadere, razmazati špatulom, prodrmajte pleh levo- desno- gore- dole da bi se glazura lepo poravnala.
Odložite u frižider na hlađenje, najbolje bi bilo preko noći.

Sečenje bajadere:
Ja imam secka za kolače koji mi mnogo olakšava posao i svi kolačići budu savršeno isečeni.

Inače, sasvim lepo i precizno može se iseći skalpelom, pogledajte čoko štangle sa kupinama, čoko rum rozen kolač, vanila rozen štangle sa malinama ...
Pre sečenja izvadite bajaderu da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi. Uz pomoć lenjira izmerite parčad 4x2 cm, skalpelom označite gde ćete spajati linije, stavite male crtice. Prislonite blago lenjir na glazuru, nemojte pritiskati da vam ne ostanu tragovi, pa vucite linije po označenim mestima do 2 mm dubine.
Kada ste zasekli parčad pređite još jednom skalpelom i isecite ih skroz. Nakon svakog povlačenja skalpel izbrišite ubrusom.