Šekerpare/ Şekerpare

Htela sam da pravim klasične urmašice ali našla sam ovaj recept i toliko je neodoljivo izgledao da sam odmah morala da napravim!

Prelepa orijentalna poslastica natopljena šećernim sirupom, meka, sočna.... Jedan od popularnih recepata u turskoj kuhinji. Izuzetno je lako napraviti ih, a ukus će vas oduševiti! Možete ih posuti pistaćima, ustinjenim lešnicima, kokosovim brašnom...

Sastojci :

Za agdu (sirup)

• 3 čaše vode
• 3 čaše kristal ećera
• 3-4 kapi limunovog soka

Testo:

• 125 g maslaca
• 1 čaša šećera u prahu
• 1 celo jaje + 1 belance
• 1 vanilin šećer
• 1 kesica praška za pecivo (10g)
• 2,5 kašike griza
• 2,5 - 3 čaše brašna (koristila sam pšenično, T-400, meko)

Dodatno

• 1 žumance
• 1 supena kašika vode
• 1 supena kašika ulja

*časa je od 200 ml

Priprema :

Šekerpare se prelivaju hladnim sirupom tako da prvo njega pripremite.

U šerpicu naspite šećer i vodu, dodajte nekoliko kapi limunovog soka, stavite da se kuva. Kad provri kuvajte 2 minuta i sklonite sa strane, ohladite. Ne mora da bude skroz hladan, može i mlak.

U vanglicu ubaciti hladan maslac iseckan na kocke, dodati ostale sastojke, postepeno dodavati brašno i umesiti glatko testo. Ne treba da bude ni previše tvrdo, a ni mekano.

Otkidati parčiće testa veličine oraha, na dlanu oblikovati valjak, malo pritisnuti i ređati na nauljen pleh. Kada ste sve oblikovali premažite žumancetom umućenim sa malo vode i ulja. Lagano pređite viljuškom da ostane trag.

Rernu zagrejati na 180°C i peći oko pola sata, zavisi od vaše rerne. Treba da porumeni. Kada su pečene ostaviti da odstoje nekoliko minuta pa lagano preliti agdom svaki pojedinačno. Ostaviti da se ohlade i upiju sirup..

Šarene palačinke

Šta kažete za ove šarene 'činke, moćne su, zar ne? Ideju sam videla kod @kototamo i @hautescuisines i morala sam da isprobam što pre.

Palačinke pravim na klasičan način :

• 2 jajeta
• 200 g brašna (koristim meko, pšenično T-400)
• 200 ml mleka
• 200 ml kisele vode + dodatnih 50 - 100 ml
• prstohvat soli
• 2 kašike ulja

Dodatno :

• 2 ili 3 štangle čokolade ili 2 kašike kakaoa + 1 ili 2 kašike brašna

Prvo umutim jaja, dodam mleko i 100 g brašna, umutim da nema grudvica, dodam ostatak brašna, prstohvat soli i 2 dcl kisele vode, dobro sjedinim, na kraju dodam 2 kašike ulja, izmešam i ostavim da odstoji pola sata. Pošto se smesa zgusne dodam još malo kisele vode, pazite jer ne treba da bude previše retko.

Od smese odvojim jednu kutlaču sa strane, dodam 2 kašike kakaoa i ako je ređe dodam kašiku brašna. Vi možete istopiti dve ili tri štangle čokolade i dodati u smesu.

Tiganj zagrejem sa malo ulja na jačoj temperaturi, zatim višak ulja prebrišem ubrusom, smanjim temperaturu na srednju i izlijem kutlaču smese. Po njoj odmah šaram tamnom smesom, kada se palačinka odvoji od ivice tiganja okrenem na drugu, pržim još desetak sekundi i to je to. Dok pečem palačinke, one ispečene prekrijem folijom kako se ne bi hladile.

Filovala sam domaćim džemom od kajsija.

Šnenokle

Savršeno jednostavna poslastica koja podseća na detinjstvo. Vazdušaste knedlice i neodoljivi, kremasti vanila fil. Negde sam pročitala da se u Francuskoj ovaj desert zove "plutajuće ostrvo", u Nemačkoj "snežno jaje", a u Mađarskoj "ptičje mleko".. 

Sastojci :

• 1 l mleka
• 6 jaja (najbolje bi bilo ako imate domaća, sveža) 
• prstohvat soli
• 6 kašika kristal šećera
• 2 kesice vanilin šećera
• 2 ravne kašike gustina ili brašna

Priprema:
1. Odvojiti žumanca od belanaca. Mleko staviti da se greje na srednjoj temperaturi.
2. Belanca sa prstohvatom soli i vanilin šećerom umutiti u čvrst sneg. Prvo mutiti na manjoj brzini zatim povećati. 
3. Kad mleko provri smanjiti temperaturu ringle na najslabiju, ja sam smanjila na 1 od 3, mleko ne treba da vri već da "struji", ubacivati kašikom knedle od belanaca. Kad počnu da narastaju, to traje minut - dva, okrenuti ih na drugu stranu i kuvati još malo. 
4. Rešetkastom kašikom vaditi knedle u drugu posudu. 
5. Umutiti penasto žumanca i šećer dok smesa ne pobeli, dodati gustin i mutiti još malo, ne sme da bude grudvica, nasuti kutlaču vrelog mleka, izmešati pa sve vratiti u mleko u kojem ste kuvali knedle. 
6. Kuvati nekoliko minuta od trenutka kad počne da vri, smesa treba malo da se zgusne, sve vreme mešati. 
7. Gotov krem preliti preko knedli od belanaca, dobro ohladiti u frižideru. 

Tiramisu

Najlepši tiramisu koji smo probali! Savršeno kremast, nezaboravnog ukusa. Raj za nepce! 

 Sastojci:

• 6 žumanaca (od svežih, domaćih jaja)
• 150 g kristal šećera
• 500 g mascarpone sira
• piškote 24 kom. (dva pakovanja, 210g)
•  3 dcl espressa
• 3,4 kašike amaretto likera  

Priprema
150 grama šećera dobro umutite sa 6 žumanaca sobne temperature, 20- 25 minuta. Zatim dodajte  500 g mascarpone-a, mutite još malo, ali ne prejako i ne sme biti grudvica.
Obavezno koristite proverena, sveža, domaća jaja! U suprotnom, kuvajte na pari  Pomešajte espresso sa malo amaretto likera, nekoliko kašika, kratko potopite piškote  i formirajte dno u posudi. Koristim malu vatrostalnu posudu koja je dimenzija 16 cm x 26 cm.
Preko rasporedite polovinu fila, još jedan red piškota natopljenih u espresso i preko drugi deo fila. Dobro ohladite, ostavite najmanje 2h u frižideru .
Pre služenja posuti kakaom. Ja ubacim kakao u cediljku i posipam.
Napomene:
Umesto espressa možete koristiti nescafe classic.
Umesto amaretto likera može se upotrebiti rum, ako ne volite gorak ukusa kakaoa koristite čokoladu u prahu.

Ekleri

Hrskavo testo punjeno neodoljivom vanila kremom pa još preliveno tamnom čokoladom, meni već od same pomisli na ovaj desert ide voda na usta, a vama? 
Poslastičarski krem sam prilagodila mom ukusu, lagan je i veoma fin, savršen izbor za eklere, princes krofne ... Što se testa tiče, pripremam ga na isti način kao i za princes krofne, po receptu sa bloga Provereni recepti

Sastojci:

Testo
125 ml ulja
250 ml vode
3 kašičice šećera
prstohvat soli
150 g brašna
4-5 jaja (idealno je da to bude 250 ml)

Fil
1 l mleka
6 žumanaca
200 g šećera ili više, po želji
100 g gustina
125 g maslaca
1 kašičica ekstrakta vanile 

Glazura
100 g čokolade za kuvanje
3 kašike ulja

50 g bele čokolade
1 kašika ulja


Priprema

Umutiti žumanca i šećer, umešati gustin, dodati 2 dcl hladnog mleka i izmešajte tako da nema grudvica. Preostalih 8 dcl mleka staviti da provri. Kad provri, smanjiti temperaturu i dodati smesu sa žumancima i mešati sve vreme, kad opet provri kuvati još minut, dva.

Skinuti sa ringle i odmah u toplo umešati maslac i kašičicu ekstrakta vanile.

Prekriti providnom folijom i ohladiti.

Za testo sipati u šerpicu vodu i ulje, šećer i so, sačekati da provri. Kad provri  dodati brašno i sve dobro sjediniti dok se ne dobije gusta, sjajna i kompaktna smesa. Kad se prohladi dodavati jaja, jedno po jedno i dobro izmešati, ja to radim varjačom, ne mikserom. Za to vreme ukljućiti rernu na 200 stepeni da se zagreje. Napuniti špric i oblikovati eklere dužine oko 8cm na pek papiru. Peći 15 minuta na 200 stepeni, još 15 minuta na 150 i 5 minuta ostaviti u isključenoj rerni. Najbolje je vreme i temperaturu odrediti po poznavanju vaše rerne ali nikako je ne otvarajte prvih 30 minuta! Ako vam je rerna slabija možete sve vreme peći na 200 stepeni.

Gotove eklere kratko prohladiti, seći na pola (po sredini) reckastim nožem pa ih ostaviti da se skroz ohlade. 

Ohlađen fil izmiksati, puniti špric i filovati eklere. 

Čokoladu istopiti sa 3 kašike ulja, kratko prohladiti pa umakati gornju koru eklera ,dekorisati po želji. Ohladiti i uživati u ukusu!

*Napomena

Sledeći put bih povećala količinu gustina ili bih dodala malo slatke pavlake, isprobaću obe verzije pa javljam utiske.

Šaum rolne sa vanila filom

Predivan, nežan, vanila fil u hrskavom omotaču od lisnatog testa, teško je zaustaviti se samo na jednoj rolni! Pravim ih po prvi put, htela sam prvo klasičnu verziju sa belancima ali sam naletela na Natašin recept i morala sam da ga isprobam! Original recept možete pogledati ovde .

Sastojci:

• 500g lisnatog testa

Vanila fil

• 10 g želatina
• 4 kašike vode
• 500 ml mleka
• 1 kesica pudinga od vanile
• 1 kašika gustina
• 3 žumanca
• 150 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 200 ml slatke pavlake

Dodatno:

• kalupi
• ulje za premazivanje kalupa
• 1 jaje
• malo mleka
• šećer u prahu za posipanje

Priprema
Lisnato testo sam odložila dan ranije u frižider tako da omekša i bude pogodno za rad ali da ostane hladno.
Rerrnu zagrejati na 200 stepeni.
Posuti brašnom svaki deo testa i rasklagijati, iseći na 12 trakica odnosno na 24.
Kalupe premazati uljem, testo zarolati oko kalupa. Pleh obložiti pek papirom i ređati kalupe sa testom. Premazati jajetom umućenim sa malo mleka. Peći 15- 20 minuta, dok ne porumeni lepo. Kratko prohladiti pa skinuti testo sa kalupa i ostaviti da se potpuno ohladi.

Želatin preliti sa 4 kašike vode i ostaviti 10 minuta da nabubri.
Žumanca umutiti sa šećerom i vanilin šećerom. Dodati puding, gustin i 100 ml mleka, umutiti da nema grudvica. Ostatak mleka staviti da se kuva, kad provri malo mleka naspite u smesu sa žumancima i pudingom, izmešajte pa sve vratite u provrelo mleko. Mešajte 2-3 minuta na srednjoj temperaturi dok se ne zgusne. Skinite sa ringle i dodajte želatin koji ste prethodno otopili na laganoj temperaturi. Sve dobro izmešati , prekriti streč folijom i ostaviti da se potpuno ohladi.
Kad se ohladi malo umutiti smesu pa dodati umućenu slatku pavlaku i sve dobro izmiksati.
Puniti vrećicu sa odgovarajućim nastavkom i filovati rolne. Pre služenja obilno posuti šećerom u prahu.

.

Palačinke

Prave domaće palačinke koje uvek uspevaju.

Osnovni recept:

2 jajeta

200 g mekog brašna

200 ml mleka

200 ml gazirane vode (po potrebi dodati još)

prstohvat soli

2 kašike ulja  

Priprema:

Prvo umutiti jaja, dodati mleko i 100 g brašna (obavezno prosejano), sjediniti dobro da nema grudvica.

Zatim dodati ostatak brašna, vodu, so, dobro umutiti.

Na kraju dodati ulje, lagano sjediniti i ostaviti da odstoji pola sata.

Ako je previše gusto dodati još malo gazirane vode.

Pržiti na srednjoj temperaturi  dok ne porumene lepo, sa prve strane dok se palačinka ne odvoji od stranica tiganja,  sa druge strane 10ak sekundi.

Omiljeno punjenje mi je nutella sa mlevenom plazmom, a vi filujte po želji.

Lagane voćne tortice sa čokoladom

Nežne, vazdušaste, osvežavajuće.. Slatko- kiselkasta kombinacija, izuzetno dekorativna, a nije komplikovano za pripremu. Naoružajte se stpljenjem i nabavite acetatne folije ili kalupe prečnika 7cm i bacite se na pripremu ovih tortica!

Satojci za 10 tortica, kalupi su prečnika 7cm, visine

Podloga

• 200 g mlevenog keksa
• 80 g maslaca
• 80 g šećera u prahu
• 50-60 ml gaziranog soka od pomorandže

Fil I

• 300 g kupina 
• 3 kašike šećera
• 1 dcl vode
• 1 kesica pudinga od vanile

Fil II

• 1 kesica Dr. Oetker Krem puding sa ukusom jagode (50g)
• 250 ml slatke pavlake (koristila sam biljnu)
• 2- 3 kašike šećera
• 250 ml mleka

Fil III

• Dr. Oetker Fil za tortu sa ukusom vanile (140 g)
• 300 ml mleka

Ganache

• 100 ml slatke pavlake
• 100 g čokolade za kuvanje

Priprema

Maslac sobe temperature izmiksati sa šećerom u prahu. Dodati mleveni keks i sok, izmiksajte još malo. Treba da dobijte kompaktnu smesu. Stavite po jednu kašiku u svaki kalup, utapkajte prstima ravnomerno ili malom kašičicom. Odložite na hlađenje.

Staviti kupine i šećer da se kuvaju, kad provri na tihoj vatri kuvati 10 minuta. Dodati puding koji ste izmešati sa 1 dcl hladne vode, 
kuvajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Ohladiti. U svaki kalup staviti po jednu vrhom punu kašiku fila, ravnomerno razmazati po podlozi od keksa.

U dublju vanglicu naspite hladno mleko, dobro ohlađenu slatku pavlaku, šećer, krem puding, sve zajedno mutite tačno 5 minuta. Preko fila od kupina dodati 2 kašike ovog fila.

Za kraj, umutiti fil za tortu sa ukusom vanile sa 300 ml hladnog mleka. Potrebno je mutiti 30 sekundi na najmanjoj brzini i još 4- 5  minuta na najvećoj. Napuniti ovim filom kalupe do vrha (meni je ostalo viška fila,poslužila sam ga u činijicama uz mrvljeni keks i voće).

Tortice odložiti u frižider na nekoliiko sati, zatim ih oštrim, tankim nožem odvojiti od folije.

Slatku pavlaku i čokoladu staviti na srednju temperaturu i sačekati da se otopi (ne treba da provri!), zatim  smesu prohladiti i prelilti preko tortica. Kad se ganache skoro stegao dekorisati po želji.

Mini Jafice

Sastojci za 10 Jafica:

Podloga:

• 200 g mlevene plazme
• 80 g maslaca
• 50 ml gaziranog soka od narandže ili malo više

Vanila fil

• 500 ml mleka
• 2 kesice pudinga sa ukusom vanile
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer 
• 100 g maslaca

Voćni fil

• 200 g kupina 
• 1 kašika šećera
• 1 vanilin šećer 
• 1 kašika gustina
• malo vode

Glazura 

• 100 g čokolade za kuvanje
• 1 kašika masti (ili 3 kašike ulja)

Dodatno:

10 Jaffa keksa (koristila sam Jaffa cakes choco, može i classic, sa ukusom višnje ili maline)
seckana jafa, mlečna čokolada

Priprema

Prvo pripremiti fil. U malo hladnog mleka razmutiti pudinge, ostatak mleka sa šećerom i vanilin šećerom staviti da provri. Kad provri, smanjiti temperaturu na srednju i nasuti smesu sa pudingom. Kuvati 2-3 minuta dok se ne zgusne. Prekriti fil streč folijom i ostaviti da se potpuno ohladi. U ohlađen fil postepeno dodavati kašiku po kašiku umućenog maslaca i sve dobro izmiksati.

Dok se fil hladi napraviti podlogu.
Izmiksati maslac sobne temperatura, dodati plazmu i sok, sve dobro sjediniti. Potom smesu utapkati i kalupe, po 1 kašiku. Preko toga staviti kašičicu žutog fila , tek da ima toliko da se jafa keks zalepi. Preko fila ređati jafa keks u svaki kalup tako da čokoladna strana bude okrenuta na dole. Preko jafa keksa ravnomerno rasporediti voćni fil dok je još topao.
Staviti kupine i šećer da se kuvaju, kad provri na tihoj vatri kuvati 10 minuta. Dodati gustin koji ste izmešati sa malo hladne vode,
kuvajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Vruće odmah preliti preko jafe, ohladiti I preko dodati ostatak žutog fila.
Kad se stegne skinuti obruč i preliti glazurom: Mast i čokoladu sam stavila na srednju temperaturu i sačekala da se otopi, zatim sam smesu prohladila i prelila preko svake tortice. Kad se glazura skoro stegla dekorisati tortu. 

Knedle/ gomboce sa šljivama

Omiljena poslastica mog detinjstva. 

Sastojci:

Testo

• 600 g belog krompira
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 30 g maslaca
• 200 - 300 g mekog brašna T400 ili više, po potrebi

Posip:

• 60 g maslaca
• 200 g prezle
• 200 g šećera
• 20 manjih šljiva
• po želji čokolada 

Priprema:
Skuvati krompir u ljusci, u posoljenoj vodi. Dok je još topao oguliti ga i dobro ispasirati. Ostaviti da se prohladi pa dodati prstohvat soli, umućeno jaje, maslac omekšao na sobnoj temperaturi, brašno i umesiti testo koje ne treba da bude previše lepljivo, a opet treba da bude pogodno za oblikovanje.
Kidati loptice od testa (ja nekad rasklagijam testo i podelim na 20 kvadrata približno iste veličine ) , rastanjiti na dlanu i u sredini staviti šljivu (nekad u sredinu šljive ubacim malo tamne čokolade), dobro zatvoriti lopticu sa svih strana i odložiti na pobrašnjenu radnu površinu.

Na srednjoj temperaturi otopiti maslac, dodati prezle, propržiti dok ne dobiju zlatnu boju, skinuti sa ringle i dodati šećer, dobro izmešati.

Knedle spuštati u kipuću vodu, kad isplivaju na površinu ostaviti ih još 5 minuta na nižoj temperaturi , zatim ih vaditi rupičastom kašikom i odmah uvaljati u posip. 
Od ove količine dobila sam 20 knedli.

Crumble sa bananama

Banane, karamel, mrvičasti posip... Kako vam zvuči? Unutra meko i sočno, a spolja hrskavo, idealno za doručak ili slatku užinu. Poseban šmek daje Krispi Plus musli sa medom i bademom, neverovatno ukusan, sa finim bademom i još finijim medom.

Sastojci:
Mrvičasti posip:
100 g ovsenog brašna
60 g Dr. Oetker Krispi Plus musli sa medom i bademom
70 g kikiriki putera
1 kašika meda

I još:
2 velike banane
125 ml mleka
1 kesica Dr. Oetker Original puding sa ukusom karamele (38g)
2 pune kasike meda (ja sam koristila steviu)
maslac za podmazivanje posude za pečenje

Priprema
1.
Pomešati ovsene pahulje, musli, med, kikiriki puter i mrvičasti posip je spreman.
2. Puding razmutiti u mleku, dodati med ili steviu.
3. Posudu za pečenje 15x15 premazati maslacem, poređati kolutove banane, preliti karamel smesom i preko dodati mrvičasti posip. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C otprilike 20 minuta, dok ne dobije smeđe- zlatnu boju.

Izvor:
Coolinarika- Bezgrešni crumble od zabackrabac

U saradnji sa:

Moja prva, prava baklava

Recept sam dobila od moje instagram prijateljice Sonite.
Bolju od ove baklave nismo probali, tako je lepa, mekana, sočna, ma savršena! Recept više ne menjam! Puter, orasi, agda, bez dodataka garantuju raj za nepce (kalorije se kad je u pitanju baklava ne broje!) 

Sastojci (ovo je original recept, ja sam pravila pola mere) :

• 1 kg kora za baklavu
• 1 kg oraha
• 1,100kg šećera
• 1, 5 l vode
• 300 g putera 
• malo ulja
• pola limuna

Priprema
Prvo pripremiti agdu i ostaviti da se dobro ohladi. Šećer i vodu staviti da se kuva, kad provri dodati sok od pola limuna i kuvati još 10 minuta na srednjoj temperaturi. Važno je ne kuvati limun u kriškama jer će agda imati ukus kuvane limunade.
Orahe samleti.
Puter istopiti sa malo ulja. Skinuti penu koja se u toku topljenja pojavi na površini, kasnije sa njim možete preliti gotovu pitu.
Puterom premazati pleh, poređati 5 kora koje ste isekli na veličinu pleha, svaku premazati maslacem, narednu pospite orasima i dalje jednu mastite, a jednu posipate i tako dok imate materijala. Na kraju završiti sa 5 kora, svaku takođe premazati maslacem. Iseći baklavu i preliti ostatkom vrućeg maslaca pa nećete imati potrebe da prekrivate baklavu.

Peći na 250°C dok ne porumeni, zatim smanjite na 150 ili 100, zavisi od jačine vaše rerne i sušite još sat do sat i po. Čim se pojave šupljine između baklavica, gotova je. Vruću baklavu preliti hladnom agdom. Baklavu u toku pečenja ne prekrivati da ne bi bila žilava, a ni kada se ispeče, eventualno sutradan možete prekriti folijom ali ne kačiti za rub pleha.
Ukoliko vam se učini da baklava nije dovoljno sočna, dodatno možete prokuvati nekoliko minuta 100 g šećera i 200 ml vode sa par kapi limuna i doliti, samo ovog puta vruću agdu na hladnu baklavu.