Raffaello Cheesecake

 

Ludilo od ukusa! 

Savršena kombinacija bele čokolade, kokosa, badema.. 

Bez želatina, bez pečenja... 

Sastojci za kalup prečnika 22 cm :

Za podlogu :

• 200 g mlevenog keksa
• 50 g mlevenih badema
• 125 g maslaca
• 6 kašika mleka ili više

Fil

• 350 ml mlečne slatke pavlake
• 400 g krem sira (koristila sam Ella, mogao bi i neki drugi krem sir: moja kravica, abc... ) 
• 120 g šećera u prahu (ako volite slađe dodajte još) 
• 200 g kvalitetne bele čokolade
• 50 g badem listića 
• 50 g kokosovog brašna 

Ganache

• 150 g kvalitetne bele čokolade
• 75 ml mlečne slatke pavlake

Dekoracija:

Raffaello kuglice

* Ako imate problema sa mućenjem mlečne slatke pavlake, dodajte 1 kesicu kremfiksa pomešanog sa malo vanilin šećera 

Priprema

Maslac otopite na srednjoj temperaturi, malo prohladite, dodajte mleveni keks , bademe, sjedinite i sipajte mleko dok ne dobijete mekšu smesu pogodnu za oblikovanje, ne treba da bude previše čvrsta i mrvičasto već mekša. 

Smesu utapkajte prstima u kalup prečnika 22 cm.

Odložite u frižider dok pripremate fil.

Belu čokoladu otopite na pari, ostavite da se prohladi. 

Dobro ohlađenu mlečnu slatku pavlaku umutite, ne previše čvrsto i ostavite sa strane. 

U drugoj posudi kratko umutite krem sir sa šećerom u prahu, dodajte prohlađenu belu čokoladu, mutite još malo i na kraju dodajte badem listiće i kokosovo brašno, izmešajte, dodajte umućenu slatku pavlaku i sve lagano sjedinite, ručno ili mikserom kratko, pažljivo, na najmanjoj brzini.  Rasporedite ravnomerno preko podloge od keksa  i ostaviti da se ohladi i stegne  u frižideru. 

Zatim pripremiti ganache. 

Slatku pavlaku nasuti u šerpicu, staviti da se zagreje na srednjoj temperaturi ali ne treba da provri, skinuti sa ringle i ubaciti izlomljenu čokoladu. Ostaviti tako 1 minut da odstoji pa dobro izmešati, preliti preko fila i vratiti u frižider da malo stegne, dekorisati po želji i vratiti na hlađenje još nekoliko sati, najbolje bi bilo preko noći.

Cheesecake sa belom čokoladom

Ljudiii, ne mogu da vam opišem koliko je ukusan!! Ljubitelji bele čokolade biće oduševljeni. Bez želatina, podloga od plazme, maslaca, lešnika... Neodoljivo kremast fil od krem sira, mlečne slatke pavlake, bele čokolade i kao završnica ganache od bele čokolade. Ko želi može da doda voćni fil...

Sastojci za kalup prečnika 23 cm :

Za podlogu :

• 200 g mlevene plazme
• 50 g mlevenih, pečenih lešnika
• 125 g maslaca
• 6 kašika mleka

Fil

• 350 ml mlečne slatke pavlake
• 500 g krem sira
• 120 g šećera u prahu
• 250 g kvalitetne bele čokolade

Ganache

• 200 g kvalitetne bele čokolade
• 100 ml mlečne slatke pavlake

Dekoracija:

liofilizovana višnja, listići badema

*** Ako koristite biljnu slatku pavlaku smanjite količinu šećera u prahu.

Priprema

Maslac otopite na srednjoj temperaturi, malo prohladite, dodajte mlevenu plazmu, sjedinite i sipajte mleko dok ne dobijete mekšu smesu pogodnu za oblikovanje, ne treba da bude previše čvrsta i mrvičasta.

Smesu utapkajte prstima u kalup prečnika 23 cm.

Odložite u frižider dok pripremate fil.

Belu čokoladu otopite na pari, ostavite da se prohladi.

Dobro ohlađenu mlečnu slatku pavlaku umutite, ne previše čvrsto i ostavite sa strane.

U drugoj posudi kratko umutite krem sir sa šećerom u prahu, dodajte prohlađenu belu čokoladu, mutite još malo i na kraju dodajte umućenu slatku pavlaku i sve lagano sjedinite, ručno ili mikserom kratko, pažljivo, na najmanjoj brzini. Rasporedite ravnomerno preko podloge od plazme i ostaviti da se ohladi i stegne u frižideru.

Zatim pripremiti ganache.

Slatku pavlaku nasuti u šerpicu, staviti da se zagreje na srednjoj temperaturi ali ne treba da provri, skinuti sa ringle i ubaciti izlomljenu čokoladu. Ostaviti tako 1 minut da odstoji pa dobro izmešati, preliti preko fila i vratiti u frižider da malo stegne, dekorisati po želji i vratiti na hlađenje još nekoliko sati, najbolje bi bilo preko noći.

Napomena:

Ako želite da dodate voćni fil, to možete uraditi na sledeći način :

200 g višanja očišćenih od koštica ili malina/ crvenog voća po želji

1 kašika šećera

1 vanilin šećer

1 kašika gustina + 2,3 kašike soka od višanja ili vode

Staviti višnje, šećer i vanilin šećer da se kuvaju, kad provri na tihoj vatri kuvati 10 minuta. Dodati gustin koji ste izmešati sa malo soka od višanja,

kuvajte još malo dok se ne zgusne. Preliti odnosno premazati preko sloja od keksa. Vratiti u frižider. Kad se stegne nastaviti po gore napisanom receptu.

Tricolor cheesecake

Prava čokoladna, kalorijska bomba!

Bez pečenja, želatina, spremna za 15 minuta.

Sastojci:

Podloga

• 250 g mlevenog keksa
• 2 kašike mlevenih, pečenih lešnika
• 125 g maslaca
• 50 do 70 ml mleka ili soka od pomorandže

Fil

• 400 g krem sira (koristila sam Ella, mogao bi i neki punomasni krem sir)
• 80 g šećera u prahu
• 250 ml slatke pavlake (koristila sam mlečnu)
• 150 g nugat krema (koristila sam Bonno lešnik krem )
• 200 g čokolade za jelo i kuvanje

Ganache

• 150 ml slatke pavlake
• 150 g čokolade (koristla sam 100 g tamne i 50 g mlečne)

Priprema

Umutiti maslac omekšao na sobnoj temperaturi, dodati keks, lešnike, 50 ml mleka, sve sjediniti, po potrebi dodati još malo mleka. Dobićete mekšu smesu koju ćete utisnuti u kalup prečnika 20 cm. Odložiti u frižider dok pripremate fil.

Umutite slatku pavlaku, ne previše čvrsto, ostavite sa strane.

Otopiti čokoladu na pari.

Umutite krem sir i šećer u prahu. Dodati otopljenu čokoladu i bonno krem, mutiti dok se sve lepo ne sjedini, dodati umućenu slatku pavlaku i mutiti kratko na najmanjoj brzini, koliko da se fil lepo sjedni. Špatulom još malo promešati, lagano, i rasporediti preko podloge od keksa.

Odložiti na hlađenje 1 h.

Slatku pavlaku nasuti u šerpicu, staviti da se zagreje na srednjoj temperaturi ali ne treba da provri, skinuti sa ringle i ubaciti izlomljenu čokoladu. Ostaviti tako 1 minut da odstoji pa dobro izmešati, preliti preko fila i vratiti u frižider da se dobro ohladi i stegne, najbolje bi bilo preko noći.

Limun cheesecake sa voćnim prelivom

Danima sam razmišljala o ovoj slatko-kiseloj kombinaciji ukusa i danas sam napokon napravila ovaj predivni čiz, problem je nastao zato što sam odstupila od original recepta i dobila sam potpuno tečnu kremu koju sam morala da "spašavam" sa dve kesice želatina. Ovde ću vam napisati moju verziju, umesto zaslađenog kondenzovanog mleka koristila sam nezaslađeno koje sam prokuvala sa šećerom ali verovatno nisam kuvala dovoljno dugo jer nije bilo gusto. Umesto punomasnog krem sira kupila sam sveži ABC krem sir i to je dodatno uticalo da se krema ne stegne jer piše da treba koristiti sa većim postotkom masnoće. Kako god, mi smo veoma zadovoljni ukusom, krema je lagana i osvežavajuća sa dodatkom voćnog preliva koji je upotpunio ukus.

Original recept možete pogledati ovde

Sastojci :

Podloga

• 150 g mlevenog keksa
• 100 g maslaca
• 50 g mlevenih pečenih lešnika ili oraha
• 2 kašike smeđeg šećera
• 2- 3 kašike soka po vašem izboru, količina zavisi od keksa koji ćete koristiti, ja sam koristila plazmu i domaći sok od limuna i narandže

Krema

• 400 g nezaslađenog kondenzovanog mleka
• 100 g šećera (koristila sam smeđi)
• 400 g krem sira
• 2 kesice želatina u prahu (20 g)
• sok od dva limuna

Preliv

• 250 g aronije
• 50 g smeđeg šećera
• 1 vanilin šećer (10 g)
• 2 kašike soka od limuna

Priprema:

Maslac ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. Dodati 2 kašike šećera i penasto umutiti. Dodati mlevene lešnike i keks, izmešati, nasuti 2,3 kašike soka, treba da dobijete mekšu smesu.

Rasporediti smesu u kalup obima 20 cm. Odložiti u frižider dok pripremate kremu.

U šerpicu nasuti kondenzovano mleko i 100 g šećera, kuvati na laganoj temperaturi nekih 10 minuta od trenutka kad počne da vri. Negde sam pročitala da treba kuvati do željene gustine, ja to nisam uradila već sam skinula sa ringle nakon 10 minuta. Ostaviti da se ohladi.

Želatin razmutiti sa 8 kašika vode, ostaviti da nabubri 10 minuta. Otopiti na laganoj temperaturi, ne sme da provri. U ohlađeno kondenzovano mleko dodati krem sir, lagano izmiksati, dodati sok od limuna, izmešati. Zatim kašiku ove smese nasuti u posudu sa želatinom, izmešati i sve vratiti u smesu sa krem sirom. Sjedniti. Pričekajte neko vreme da se smesa malo učvrsti pa rasporedite preko podloge od keksa.

Vratiti u frižider na hlađenje, najmanje 5 sati. Ja sam držala 3 h tako da je malo mekši.

Što se preliva tiče, aroniju posuti šećerom i vanilin šećerom, nasuti 2 kašike soka od limuna i kuvati na laganoj temperaturi 15 minuta od trenutka kad počne da vri. Preručiti u blender i izblendirati.

Ohladiti i preliti pre služenja svaki komad čizkejka.

Cheesecake sa višnjama

Lagana i osvežavajuća torta, bez pečenja, može se kombinovati i sa drugim voćem ali sa višnjama je pun pogodak! 100% dobitna kombinacija, mi smo prezadovoljni, probajte i uverite se i sami. Najbolje bi bilo da torta pre služenja odstoji 12 h u frižideru, ako budete imali toliko strpljenja.

Sastojci:

• 300 g mlevenog keksa
• 5 kašika mleka ili soka od narandže, možda će biti potrebno malo više
• 180 g maslaca

Beli fil

• 450 g krem sira
• 1 kesica vanilin šećera
• 180 g kisele pavlake
• 250 ml slatke pavlake
• 200 g šećera u prahu
• 10 g želatina

Voćni fil

• 450 g višanja
• 100 ml vode
• 10 g želatina
• 4 kašike šećera
• 1 kesica vanilin šećera

Priprema:

1. Višnje ubaciti u šerpicu, naliti vodu, dodati šećer i vanilin šećer, kuvati 10 minuta od trenutka kad počne da vri, na srednjoj temperaturi.

Želatin za to vreme pripremiti po uputstvu sa kesice. Dodati malo toplog crvenog fila u želatin, dobro izmešati, zatim nasuti sve u voće koje ste skinuli sa ringle, sjediniti i ostaviti da se preliv ohladi.

2. Umutiti mikserom maslac omekšao na sobnoj temperaturi, dodati plazmu i mleko, umutiti mikserom još malo. Dobićete rastresitu, mekšu smesu koju treba prstima da utisnete u okrugli kalup prečnika 24cm. Odložiti u frižider dok pripremate beli fil.

3.Umutiti slatku pavlaku. U drugoj posudi sjediniti sir, kiselu pavlaku,vanilin šećer, šećer u prahu. Možete umutiti kratko mikserom na najmanjoj brzini. Dodajte ovu smesu u posudu sa slatkom pavlakom, sve lepo sjedinite. Želatin pripremiti po uputstvu sa kesice, nakon 10 minuta kad nabubri otopiti ga na srednjoj temeperaturi ali paziti da ne provri. Skinuti sa ringle, dodati mu malo bele smese, izmešati, zatim sve nasuti u beli fil i dobro sjediniti. Ovaj fil dodati preko plazme, dobro popuniti sa svih strana da ne ostanu rupice.

6.Ohlađeni crveni fil preliti lagano preko belog fila.

7. Odložiti u frižider preko noći, minimum 6h, idealno bi bilo da odstoji 12h.

Kad se sve lepo steglo oštrim, dugim nožem lagano odvojiti od kalupa.

Jogurt torta

Da li ste raspoloženi za jednu finu, laganu, osvežavajuću poslasticu? Neodoljiv spoj oreo keksa, višanja, grčkog jogurta i slatke pavlake i kao šlag na tortu - ganache od bele čokolade. Umesto orea možete koristiti keks po vašem izboru, isto važi i za voće, može biti bilo koje crveno, čak možete napraviti i bez voćnog dela.

Sastojci :

Podloga

• 140 g oreo keksa
• 2 kašike meda
• 65 g maslaca
• 1 vanilin šećer

Fil

• 400 g grčkog jogurta 9,9 % m. m. (kupila sam ga u Lidlu)
• 400 ml slatke pavlake
• 100 g šećera u prahu
• 10 g želatina (koristila sam želatin u listićima ali umesto njega možete i mleveni)

Voćni fil

• 200 g višanja (očišćenih od koštica)
• 1 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 kašika gustina + 2,3 kašike soka od višanja ili vode

Ganache

• 100 ml slatke pavlake
• 200 g bele čokolade
• 
  

Priprema:

Maslac i med otopiti na laganoj temperaturi, prohladiti. U vanglicu nasuti oreo keks i vanilin šećer, izmešati, nasuti smesu od meda i maslaca, sve dobro sjediniti i rasporediti u kalup prečnika 20 cm.

Odložiti u frižider.

Staviti višnje, šećer i vanilin šećer da se kuvaju, kad provri na tihoj vatri kuvati 10 minuta. Dodati gustin koji ste izmešati sa malo soka od višanja,

kuvajte još malo dok se ne zgusne. Preliti odnosno premazati preko sloja od keksa. Vratiti u frižider.

Želatin u listićima potopiti na 5 minuta u hladnu vodu.

U vanglici lagano špatulom izmešati grčki jogurt i šećer u prahu.

U drugoj vanglici umutiti slatku pavlaku, ne previše čvrsto. Dodati smesu sa grčkim jogurtom i sve lagano špatulom sjediniti.

Listiće želatina ocediti, staviti u lončić i otopiti na laganoj temperaturi, ne sme da provri. Otopljen želatin skinuti sa ringle, dodati jednu kašiku belog fila, dobro izmešati pa sve nasuti u beli fil i izmešati.

Rasporediti preko voćnog sloja, odložiti u frižider.

Ganache pripremate tako što na laganoj temperaturi zagrejte slatku pavlaku i prelijete preko izlomljene čokolade. Sačekate minut pa dobro izmešate, prohladite i prelijete preko torte.

Najbolje bi bilo ostaviti je da odstoji preko noći u frižideru.

Plazma torta

Moja prva torta sa fondanom!

Dugo sam odlagala rad sa fondanom, iz straha da neću uspeti ali pre nekoliko dana strah je zamenila želja, kupila sam fondan i počela da pravim ruže, zatim i jednostavnu plazma tortu. Znam da vama ova tortica izgleda sasvim jednostavno i amaterski ali za mene je veliki uspeh. Nemam nikakav pomoćni alat, tek treba sve da nabavim, ali za prvi put sam zadovoljna. Gledam tutorijale i uz njih učim. Svi saveti su dobrodošli. “Planinu će pomjeriti samo onaj koji je u početku pomicao kamenčiće.”

Veliko hvala @gordananiksic na savetima i strpljenju za sva moja pitanja.

Što se tortice tiče, u pitanju je najjednostavnija verzija plazma torte.

Sastojci:

• 600 g mlevene plazme
• 250 g maslaca
• 200 g šećera u prahu
• 200 ml gaziranog soka od narandže (možda će vam biti potrebno manje ili više)

Priprema:

Maslac ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. Umutiti ga mikserom, dodati šećer u prahu, izmešati prvo špatulom (da vam šećer ne bi leteo na sve strane) i nastaviti mućenje dok ne postane penasto. Dodati plazmu i postepeno dodavati sok. Kad dobijete kompaktnu, mekšu smesu rasporediti je u kalup, ja sam koristila acetatnu foliju, prečnik je 15 cm.

Po želji u smesu možete dodati suvo grožđe natopljeno u rum, rendanu čokoladu, žele bombone ili krem bananice...

Čokoladni čizkejk sa malinama

Bez pečenja, bez želatina, pun čokolade.... Prava čokoladno- malinasta fantazija! Neodoljiv spoj malina, nutelle, belgijske čokolade, a tu je i glavni sastojak- mascarpone koji ukus diže na viši nivo!


Fi 20 cm, teška je oko 2 kg sa sve dekoracijom od slatkiša.

Sastojci:
Podloga

• 150 g mlevene plazme
• 1 kašika kvalitetnog  kakaoa
• 60 g maslaca
• nekoliko kašika mleka

Fil

• 500 g mascarpone sira (zamene u ovom slučaju nisu dobra opcija)
• 250 ml mlečne slatke pavlake (ja nisam uspela da je nađem pa sam koristila biljnu)
• 200 g čokolade za kuvanje, moja je od 49% kakao delova
• 100 g nutelle
• 60 g šećera u prahu
• 1 kašičica vanila ekstrakta
• 350 g svežih malina ili smrznutih ali prethodno odleđenih i dobro oceđenih

Ganache

• 100 g čokolade za kuvanje
• 100 ml slatke pavlake

Priprema
Na laganoj temperaturi otopiti maslac i prohladiti do sobne temperature. Dodati keks, kakao i dodavati mleko dok se ne dobije smesa od koje lako može da se oblikuje podloga, ne treba da bude mrvičasta. Rasporediti ravnomerno u kalupu prečnika 20cm, ja sam u tu svrhu koristila acetatnu foliju @ambalazanacetatnafolija , odložiti u frižider dok pripremate fil.
Otopiti čokoladu na laganoj temperaturi, ostaviti da se prohladi.
Mascarpone izmešati sa šećerom u prahu, dodati otopljenu čokoladu, nutellu i vanila ekstrakt. Posebno umutiti slatku pavlaku i dodavati kašiku po kašiku u mascarpone fil, lagano špatulom sjediniti. Dodati maline i još kratko izmešati. Rasporediti preko podloge i ostaviti da se stegne i ohladi 5-6h, a najbolje preko noći. Sutradan skinuti foliju ili kalup i preliti čokoladom glazurom. Slatku pavlaku i čokoladu sam stavila na srednju temperaturu i sačekala da se otopi (ne treba da provri!), zatim sam smesu prohladila i prelila preko torte.
Slatku pavlaku i čokoladu staviti na srednju temperaturu i sačekati da se otopi (ne treba da provri!), zatim smesu prohladiti i preliti preko torte.
Kad se glazura malo stegne stvari slatkiše po želji, nije neophodno.
Izvor : Coolinarka - Chocolate Cheesecake with raspberry - marik

Rolat sa suvim voćem

Jednom rečju - savršen! 
Ako volite suvo voće, ooobavezno isprobajte! Spreman je za 15 minuta, a možete ga konzumirati već nakon sat, dva!
Koristite posnu čokoladu i dobićete odličan, posni rolat.

Sastojci za 1 rolat:

• 1 list oblande
• 100 g suve smokve
• 50 g suvo grožđe
• 50 g sušene brusnice
• 100 g urme
• 100 g mlevenih oraha
• 100 g šećera
• 1 dcl vode
• 20 g tamne čokolade
• po želji jedna kašičica arome vanile

List oblande unotati u vlažnu krpu (krpu treba pokvasiti i dobro ocediti da kasnije oblanda ne bi bila žilava). Ostaviti da odstoji nekih 15 minuta dok ne omekša. Povremeno proverite tako što ćete pokušati da savijete jedan kraj, ako je elastično spremna je za fil.

Suvo voće izmiksati u blenderu/secku.
Nasuti u šerpicu vodu i šećer, od trenutka kad počne da vri kuvati 5 minuta na srednjoj temperaturi. Skinuti sa ringle, dodati čokoladu, izmešati, dodati usitnjeno suvo voće, aromu vanile i orahe. Sve sjediniti i odmah premazati list oblande. Pažljivo urolati i odložiti u frižider da se ohladi, nakon sat ili dva je spremna za sečenje

Ferrero torta bez pečenja

Jedino parče koje sam uspela da sačuvam, torta je sinoć nestala za tren! Jednostavna za pripremu, fantastičnog ukusa. Teška je malo više od 2kg.

Sastojci:
Podloga

• 150 g lešnik napolitanki
• 150 g nutelle
• 100 g mlevenih, pečenih lešnika
• (od iste smese pravim i Ferrero kuglice)

Fil

• 600 g krem sira
• 100 g šećera u prahu
• 1 kašičica arome vanile
• 300 g nutelle
• 300 ml slatke pavlake
• nekoliko usitnjenih napolitanki ili Ferrera

Ganache

• 75 g mlečne čokolade
• 75 g tamne čokolade
• 150 ml slatke pavlake

Priprema

1. Prvo pripremiti lešnike. Sirove lešnike rasporediti po velikom plehu od rerne i ubaciti u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Peći dok opna ne dobije skroz tamnu boju (skoro crnu) ali ne dopustite da se prepeku. Meni je bilo dovoljno 15 minuta. Odmah ih prebacite na kuhinjsku krpu ili ubrus i protrljajte. Ukoliko neke ne uspete da oljuštite skroz, nema veze jer se neće ni osetiti. Ohladite ih. Kad se ohlade sameljite.
2. Sjedinite nutellu, napolitanke, mlevene lešnike, prebacite u okrugli kalup 24 ili 22cm. Odložite u frižider dok pripremate fil.
3. Umutite slatku pavlaku, ne treba da bude previše čvrsto umućena. U drugoj posudi sjedinite špatulom krem sir i šećer u prahu. Dodajte aromu vanile i nutellu, izmešajte, dodajte na kraju i umućenu slatku pavlaku i usitnjene napolitanke ili Ferrero , sve dobro sjedinite i izručite u kalup, preko podloge. Ostavite nekoliko sati da se ohladi pa dodajte odozgo ganache.
4. Ganache pripremate tako što stavite slatku pavlaku da se zagreje ali ne treba da provri! Preliti čokoladu izlomljenu na kocke i ostaviti da odstoji 5 minuta. Zatim izmešati, prohladiti i preliti preko torte. Ostaviti da se malo stegne pa dekorisati po želji.