Marlenka kuglice sa kakaom

 

Na blogu postoji recept za originalnu- klasičnu verziju, ovog puta sam dodala kakao da bih dobila intenzivniji ukus. :)) 

Sastojci:

200 g mlevene plazme

150 g mlevenih oraha

80 g otopljenog putera

60 g meda (koristila sam bagremov)

aroma vanile 

150 g kondenzovanog mleka

1 kašika kakaoa (koristila sam organski, nezaslađen)

prstohvat soli

*ko voli može da doda i malo cimeta 

Za punjenje:

100 g bele čokolade

50 g kondenzovanog mleka 

Posip:

50 g mlevenih oraha

50 g mlevene plazme

1 kašičica kakaoa

*koristila sam zaslađeno kondenzovano mleko 

Priprema:

Prvo pripremite punjenje jer je potrebno da se prohladi pre nego što počnete sa oblikovanjem kuglica. 

U šerpicu naspite kond. mleko, zagrejte, ne treba da provri, zatim dodajte čokoladu i mešajte dok se ne istopi. Ostavite da se ohladi. 

U posudi izmešajte keks, kakao i orahe, zatim dodajte istopljeni puter, vanilu, kondenzovano mleko i med.

Lagano sjedinite dok ne dobijete kompaktnu smesu, ne treba da bude suva i da se mrvi. 

Odložite u frižider na 15- 20 minuta, zatim kašikom vadite smesu (ja sam merila tako da svaka kuglica ima 25 grama),

rastanjite na dlanu i u sredinu stavite kašičicu bele smese, lepo oblikujte kuglicu i uvaljajte u mlevene orahe. 

Odložite ih u frižider, čuvajte u zatvorenoj posudi.

Najbolje su sutradan kad se ukusi lepo sjedine i postanu još mekše i sočnije.

U zatvorenoj kutiji ih možete čuvati 3-5 dana.

Najbolje je ostaviti ih 10 minuta pre služenja da omekšaju.

Tiramisu bez sirovih jaja

Tiramisu sa kuvanim filom je kremasta, bezbednija verzija klasičnog deserta, gde se žumanca termički obrađuju na pari.

Sastojci:

6 žumanaca

150 g kristal šećera

500 g mascarpone-a

200 ml mlečne slatke pavlake

piškote 24 kom. (dva pakovanja, 210g)

300 ml espressa

3,4 kašike amaretto likera ili ruma 

Priprema:

150 grama šećera penasto umutite sa 6 žumanaca, skuvajte na pari. Ja kuvam u  loncu za kuvanje na pari i fil je spreman mnogo brže u odnosu na klasičnu metodu, otprilike za nekih 10 minuta. Znaćete da je spreman kad na dnu ostane trag od varjače.

Ostavite da se potpuno ohladi. 

Zatim dodajte 500 g mascarponea, mutite malo, ne prejako i ne sme biti grudvica.

Potom dodajte umućenu slatku pavlaku i lagano sve umutite i lepo sjedinite. 

Pomešajte espresso sa nekoliko kašika amaretto likera,  kratko potopite piškote i formirajte dno u posudi. Najčešće koristim malu vatrostalnu posudu koja je dimenzija 16 cm x 26 cm.

Preko rasporedite polovinu fila, još jedan red piškota natopljenih u espresso i preko drugi deo fila. Dobro ohladite, ostavite najmanje 3h u frižideru .

Pre služenja posuti kakaom. Ja ubacim organski, nezaslađen kakao u cediljku i posipam.

Čupavci

Mekan, sočan biskvit obložen čokoladom i uvaljan u kokos, mnogima je upravo ova poslastica obeležila detinjstvo.

Jednostavan je i brz za pripremu, od sastojaka koje svi imamo u kuhinji. 

Sastojci :

Za biskvit :

4 jajeta

prstohvat soli

2 šolje šećera

1 šolja mleka

1 šolja ulja

3 šolje glatkog brašna 

1 kesica praška za pecivo 

Preliv:

1 šolja mleka 

100 g čokolade za kuvanje 

100 g maslaca 

3 kašike šećera 

*ako želite možete dodati malo ruma

** šolja je od 200 ml

Dodatno :

200 g kokosovog brašna 

Priprema:

Rernu zagrejte na 200°C.

Pleh veličine 35x23 cm obložiti pek papirom. 

Odvojite belanca i žumanca. 

Belanca sa prstohvatom soli mutite dok ne postanu čvrsta na dodir, zatim postepeno dodajte šećer i umutite u čvrst sneg. 

Smanjite brzinu na srednju, dodajte žumanca, naspite mleko i ulje, zatim smanjite brzinu na najmanju i dodajte prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Mutite dok ne dobijete ujednačenu smesu, treba da ostane vazdušasta. 

Naspite u pleh, pecite 20- 25 minuta. 

Pečeni biskvit ohladite 10, 15 minuta, isecite na kocke željene veličine, za to vreme pripremite preliv.

U šerpicu naspite mleko, dodajte šećer, maslac, čokoladu i stavite da se kuva na srednjoj temperaturi. Kad provri skinite sa ringle, kratko prohladite. 

Ja zabodem viljušku u kolač, uronim kratko u čokoladnu smesu tako da bude lepo obloženi sa svih strana i uvaljam u kokos. 

Služite ih odmah ili odložite u frižider na hlađenje.

Trileće, druga verzija

Trileće- klasični koh u fancy izdanju. 

Sočan biskvit natopljen sa tri vrste mleka, karamela na vrhu i savršen balans slatkoće. Kolač koji se topi u ustima i mami da pojedete još... 

Sastojci :

6 jaja

prstohvat soli 

100 g šećera

1 vanilin šećer

200 g brašna (koristila sam pšenično, meko, obavezno prethodno prosejano) 

pola kesice praška za pecivo 

Preliv 

400 ml slatke pavlake

400 g zaslađenog kondenzovanog mleka

800 ml običnog mleka, 2,8% m. m. 

Za premazivanje 

400 g karamel krema 

Priprema :

Rernu uključite na 180°C.

Pleh 30x20 cm obložite pek papirom. 

Mutiti belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta na dodir, zatim postepeno dodavati šećer pomešan sa vanilin šećerom. 

Umutiti u čvrst sneg. Dodavati jedno po jedno žumance, nakon svakog dodavanja mutit dok se sve lepo ne sjedini. Na kraju dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo i sjediniti mikserom na najmanjoj brzini. 

Izliti smesu na pleh obložen pek papirom i peći 20- 25 minuta. 

Ostavite da se malo ohladi pa ga izvadite sa sve pek papirom, viljuškom izbockajte kolač. 

Izmešajte mleko, slatku pavlaku i kondenzovano mleko, treba da dobijete ujednačenu smesu. Ne treba mutiti već lagano izmešati. Preliv treba da bude hladan- biskvit topao.

U pleh naspite trećinu smese pa na nju položite kolač okrenut naopako (onaj deo koji je bio gore sada ide dole). Izbockajte biskvit ponovo i sa druge strane pa prelijte ostatkom smese. Odložite na nekoliko sati u frižider da lepo upije tečnost, najbolje bi bilo preko noći. Premažite karamel kremom, po želji možete dekorisati umućenom slatkom pavlakom. 

Marlenka- medene kuglice

Meke i sočne, sa kremastim punjenjem, bogato medene. Nisu preslatke već lepo izbalansirane... Ko voli mekše kuglice može dodati više kondenzovanog mleka, a ko ipak želi čvršće- više oraha ili keksa. Meni su baš ovakve potaman. Za jači "Marlenka" šmek koristite karamelizivano kondenzovano mleko.

Sastojci za 20 kuglica:

200 g plazme

150 g mlevenih oraha

80 g otopljenog putera

50 g meda (koristila sam bagremov)

aroma vanile 

120 g kondenzovanog mleka

*ko voli može da doda i malo cimeta

Za punjenje:

100 g bele čokolade

50 g kondenzovanog mleka

*koristila sam zaslađeno kondenzovanog mleka

Priprema:

Prvo pripremite punjenje jer je potrebno da se ohladi pre nego što počnete sa oblikovanjem kuglica. 

Istopite belu čokoladu na niskoj temperaturi ili na pari i dodajte joj kondenzovano mleko sobne temperature. Lagano izmešajte i odložite u frižider.

Ja bih sledeći put u posudu prvo nasula mleko, zatim dodala čokoladu i sve zajedno istopila dok smesa ne postane glatka i kompaktna. 

U posudi izmešajte keks i orahe, zatim dodajte istoimeni puter, vanilu, kondenzovano mleko i med.

Lagano sjedinite dok ne dobijete kompaktnu smesu, ne treba da bude suve i da se mrvi.

Odložite u frižider na 15- 20 minuta, zatim kašikom vadite smesu (ja sam merila tako da svakackuglica ima 25 grama),

 rastanjite na dlanu i u sredinu stavite kašičicu bele smese, lepo oblikujte kuglicu i uvaljajte u mlevene orahe. 

Odložite ih u frižider.

Najbolje su sutradan kad se ukusi lepo sjedine i postanu još mekše i sočnije.

U zatvorenoj kutiji ih možete čuvati 3-5 dana.

Najbolje je ostaviti ih 10 minuta pre služenja da omekšaju.

Spritz (Pierre Hermé)

Preukusni, hrskavi puter keksići koji se tope u ustima, uz dodatak otopljene mlečne čokolade.

Spritz keksići (Spritzgebäck) potiču iz nemačko-govornog prostora, pre svega južne Nemačke, Austrije i Alzasa (regija između Francuske i Nemačke).

Poreklo Spritz keksića Reč Spritzgebäck potiče od nemačke reči spritzen, što znači špricati / istisnuti. Nastali su kao vrsta božićnih keksića u Nemačkoj i Austriji, jer se testo istiskivalo kroz posebne mašine ili špric. Kasnije su postali deo šire srednjoevropske poslastičarske tradicije. U Francuskoj (posebno Alzasu) su poznati kao Spritz de Noël i tradicionalno se prave tokom praznika. Pierre Hermé je, kao majstor francuske haute pâtisserie, razvio svoju delikatniju i elegantniju verziju ovog klasičnog keksa. 

Nemačka + Austrija + Alzas → tradicionalni keksići

Francuska (Pierre Hermé) → moderna, rafinirana verzija

Prave se u obliku slova S ili u obliku štapića ili kruga.

Sastojci:

190 g maslaca sobne temperature 

75 g šećera 

2 prstohvata morske soli ( u originalu se koristi fleur de sel)

1 vanilin šećer 

30 g belanaca 

225 g brašna 

* po želji 200 g otopljene čokolade 

Priprema:

Maslac ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi, zatim mikserom dobro umutiti.

Dodati belanca, šećer, so, nastaviti sa mućenjem. 

Na kraju dodati brašno, sjediniti, ubaciti u poslastičarsku vreću sa zvezdastim nastavkom i na pek papir istiskivati željene oblike, uglavnom su u obliku slova S

Ubaciti u rernu zagrejanu na 180°C i peći 12 do 15 minuta, treba da ostanu svetli.

Ostaviti da se ohlade, po želji ih umakati u čokoladu otopljenu na pari, mlečnu ili tamnu .. 

Možete ih čuvati nedelju dana u hermetički zatvorenoj kutiji. 

Dobićete 15 keksića srednje veličine.

Lazanje

Sastojci:
pakovanje kora za lazanje 500 g
2 manje glavice crnog luka
500 g mešanog mlevenog mesa
500 ml paradajz sosa
biber, so, bosiljak, začini po želji

Bešamel:
50 g maslaca
3 ravne kašike brašna
500 ml mleka
250 ml pavlake za kuvanje
so, biber, muskatni oraščić, beli luk u prahu


Dodatno:
oko 450 g trapista/ gaude

Priprema:
Na malo maslaca ili ulja propržiti crni luk dok ne postane staklast, zatim dodati mleveno meso i pržiti dok ne porumeni.
Naliti paradajz sos i krčkati sve zajedno otprilike 20 minuta. Dodati začine po želji.

Zagrejati maslac, dodati brašno, pržiti 1 minut uz mešanje, dodati toplo mleko i malo soli, bibera i muskatnog oraščića, kad provri dodati pavlaku za kuvanje i sve još kratko kuvati uz stalno mešanje, na kraju dodati malo belog luka u prahu.

Dno pleha ili vatrostalne posude premazati sa malo bešamela, zatim ređati:
kore- meso- bešamel- sir i tako dok ima materijala, na kraju idu kore,  ostatak  bešamela i sir (ostaviti malo sira sa strane).
Prekriti alu folijom, peći tako prekriveno 30 minuta. Zatim skinuti foliju, dodati preko ostatak sira i zapeći 15 minuta.
Prohladiti, po želji prilikom posluživanja posuti parmezanom.