уторак, 27. април 2021.

Raffaello Cheesecake

 




Ludilo od ukusa! 
Savršena kombinacija bele čokolade, kokosa, badema.. 
Bez želatina, bez pečenja... 

Sastojci za kalup prečnika 22 cm :

Za podlogu :
  • 200 g mlevenog keksa
  • 50 g mlevenih badema
  • 125 g maslaca
  • 6 kašika mleka ili više

Fil
  • 350 ml mlečne slatke pavlake
  • 400 g krem sira (koristila sam Ella, mogao bi i neki drugi krem sir: moja kravica, abc... ) 
  • 120 g šećera u prahu (ako volite slađe dodajte još) 
  • 200 g kvalitetne bele čokolade
  • 50 g badem listića 
  • 50 g kokosovog brašna 

Ganache
  • 150 g kvalitetne bele čokolade
  • 75 ml mlečne slatke pavlake

Dekoracija:
Raffaello kuglice

* Ako imate problema sa mućenjem mlečne slatke pavlake, dodajte 1 kesicu kremfiksa pomešanog sa malo vanilin šećera 

Priprema
Maslac otopite na srednjoj temperaturi, malo prohladite, dodajte mleveni keks , bademe, sjedinite i sipajte mleko dok ne dobijete mekšu smesu pogodnu za oblikovanje, ne treba da bude previše čvrsta i mrvičasto već mekša. 
Smesu utapkajte prstima u kalup prečnika 22 cm.
Odložite u frižider dok pripremate fil.
Belu čokoladu otopite na pari, ostavite da se prohladi. 
Dobro ohlađenu mlečnu slatku pavlaku umutite, ne previše čvrsto i ostavite sa strane. 
U drugoj posudi kratko umutite krem sir sa šećerom u prahu, dodajte prohlađenu belu čokoladu, mutite još malo i na kraju dodajte badem listiće i kokosovo brašno, izmešajte, dodajte umućenu slatku pavlaku i sve lagano sjedinite, ručno ili mikserom kratko, pažljivo, na najmanjoj brzini.  Rasporedite ravnomerno preko podloge od keksa  i ostaviti da se ohladi i stegne  u frižideru. 
Zatim pripremiti ganache. 
Slatku pavlaku nasuti u šerpicu, staviti da se zagreje na srednjoj temperaturi ali ne treba da provri, skinuti sa ringle i ubaciti izlomljenu čokoladu. Ostaviti tako 1 minut da odstoji pa dobro izmešati, preliti preko fila i vratiti u frižider da malo stegne, dekorisati po želji i vratiti na hlađenje još nekoliko sati, najbolje bi bilo preko noći.







Cheesecake sa belom čokoladom



Ljudiii, ne mogu da vam opišem koliko je ukusan!! Ljubitelji bele čokolade biće oduševljeni. Bez želatina, podloga od plazme, maslaca, lešnika... Neodoljivo kremast fil od krem sira, mlečne slatke pavlake, bele čokolade i kao završnica ganache od bele čokolade. Ko želi može da doda voćni fil...


Sastojci za kalup prečnika 23 cm :
Za podlogu :
  • 200 g mlevene plazme
  • 50 g mlevenih, pečenih lešnika
  • 125 g maslaca
  • 6 kašika mleka
Fil
  • 350 ml mlečne slatke pavlake
  • 500 g krem sira
  • 120 g šećera u prahu
  • 250 g kvalitetne bele čokolade
Ganache
  • 200 g kvalitetne bele čokolade
  • 100 ml mlečne slatke pavlake
Dekoracija:
liofilizovana višnja, listići badema
*** Ako koristite biljnu slatku pavlaku smanjite količinu šećera u prahu.


Priprema
Maslac otopite na srednjoj temperaturi, malo prohladite, dodajte mlevenu plazmu, sjedinite i sipajte mleko dok ne dobijete mekšu smesu pogodnu za oblikovanje, ne treba da bude previše čvrsta i mrvičasta.
Smesu utapkajte prstima u kalup prečnika 23 cm.
Odložite u frižider dok pripremate fil.
Belu čokoladu otopite na pari, ostavite da se prohladi.
Dobro ohlađenu mlečnu slatku pavlaku umutite, ne previše čvrsto i ostavite sa strane.
U drugoj posudi kratko umutite krem sir sa šećerom u prahu, dodajte prohlađenu belu čokoladu, mutite još malo i na kraju dodajte umućenu slatku pavlaku i sve lagano sjedinite, ručno ili mikserom kratko, pažljivo, na najmanjoj brzini. Rasporedite ravnomerno preko podloge od plazme i ostaviti da se ohladi i stegne u frižideru.
Zatim pripremiti ganache.
Slatku pavlaku nasuti u šerpicu, staviti da se zagreje na srednjoj temperaturi ali ne treba da provri, skinuti sa ringle i ubaciti izlomljenu čokoladu. Ostaviti tako 1 minut da odstoji pa dobro izmešati, preliti preko fila i vratiti u frižider da malo stegne, dekorisati po želji i vratiti na hlađenje još nekoliko sati, najbolje bi bilo preko noći.
Napomena:
Ako želite da dodate voćni fil, to možete uraditi na sledeći način :
200 g višanja očišćenih od koštica ili malina/ crvenog voća po želji
1 kašika šećera
1 vanilin šećer
1 kašika gustina + 2,3 kašike soka od višanja ili vode
Staviti višnje, šećer i vanilin šećer da se kuvaju, kad provri na tihoj vatri kuvati 10 minuta. Dodati gustin koji ste izmešati sa malo soka od višanja,
kuvajte još malo dok se ne zgusne. Preliti odnosno premazati preko sloja od keksa. Vratiti u frižider. Kad se stegne nastaviti po gore napisanom receptu.


Истакнути пост

Raffaello Cheesecake