Bele mak štangle

Mak u kombinaciji sa belom čokoladom je zaista spektakularan! 

Dobićete savršeno izbalansiran ukus koji će vas mamiti da probate još i teško da ćete moći da se zaustavite na jednoj štanglici. 

Ukoliko niste ljubitelj bele čokolade zamenite je crnom (ja ne bih ništa menjala).

Za posnu verziju koristite posne sastojke (vodu, margarin, posni keks..)

Preporučujem vam da pogledate i ostale recepte sa rozen korama:

Čoko- rum rozen kolač, Jaffa rozen kolač, Vanila rozen štangle sa malinama, Čoko štangle sa kupinama, Rozen torta.

Sastojci:

• 1 pakovanje korica za Rozen (8 kora)

Fil:

• 300 g kristal šećera
• 300 ml mleka
• 300 g mlevenog maka (bez dodataka)
• 100 g mlevenog keksa
• 250 g maslaca

Glazura:

• 150 g kvalitetne bele čokolade
• 4 kašike ulja

Priprema:

U šerpicu nasuti mleko i šećer, ostaviti da provri. Kad provri, dodati mak, smanjiti temperaturu na srednju i kuvati 3 minuta. Skinuti sa ringle i odmah u vrelo umešati maslac, dobro sjediniti pa dodati i mleveni keks, izmešati. 

Prohladiti nekoliko minuta, da se malo zgusne.

Toplim filom filovati kore, trebaće vam otprilike jedna kutlača po kori.

Prekriti kolač streč folijom, lepo ušuškati sa svih strana,odozgo staviti dasku ili neku knjigu i ostaviti preko noći u frižideru.

Sledećeg dana kolač izvaditi iz  frižidera, zatim preliti glazurom.

Na niskoj temperaturi istopiti čokoladu i ulje, malo prohladiti i preliti preko kolača.

Ako želite hirurški precizne štanglice, naoružajte se strpljenjem i oštrim sečivom.

Uz pomoć lenjira izmerite parčad 4x2 cm, skalpelom označite gde ćete spajati linije, stavite male crtice. Prislonite blago lenjir na glazuru, nemojte pritiskati da vam ne ostanu tragovi, pa vucite linije po označenim mestima do 2 mm dubine.

Kada ste zasekli parčad pređite još jednom skalpelom i isecite ih skroz. Nakon svakog povlačenja skalpel izbrišite ubrusom.

Manastirska pita- posna, na vodi

 

Fenomenalnog ukusa, sočna, puna nadeva, bez kapi ulja!

Sastojci:

• 500 g tankih kora za pitu
• 500 ml sosa od paradajza
• 6 strukova mladog crnog luka
• 800 g šampinjona
• 2 šoljice pirinča (male šoljice za kafu)
• so, biber, kurkuma, bosiljak ili začini po želji

Priprema:

Prvo skuvati pirinač, ostaviti sa strane.

Rernu uključiti na 200°C.

Luk iseckati na kolutiće (beli i zeleni deo), takođe i šampinjone.

U tiganj nasuti malo paradajz soka, koliko da prekrije dno, zagrejati na srednjoj temperaturi, dodati luk, dinstati nekoliko minuta. Dodati šampinjone, poklopiti, treba da omekšaju i puste vodu.

Skinuti poklopac, dinstati ali pazite da tečnost ne ispari potpuno. Dodati pirinač i so, biber, začine po želji, još malo paradajz soka, izmešati, ostaviti na ringli još nekoliko minuta, skinuti i prohladiti.

Dno pleha obložiti pek papirom (moj je okrugli, 30 cm), staviti jednu koru, premazati paradajz sosom, drugu koru- ponoviti, isto ponoviti i sa trećom korom ali po njoj posuti i nadev. Narednu koru takođe premazati sosom, posuti nadevom i tako dok imate kora i nadeva.

Na kraju idu dve kore premazane sosom od paradajza.

Peći pola sata, čim izvadite iz rerne još jednim premazati paradajz sosom, prohladiti, seći i služiti.

Išleri

Starinski kolačić koji se topi u ustima! 

Dva prhka, puterasta keksića, a između njih savršena, svilenkasta čokoladna krema kuvana na pari (kao za Gabon ili Reform tortu!!) i odozgo preliv od crne čokolade...Što duže stoje to su ukusniji, možete ih i zalediti. 

Za 60-70 išlera

• 180 g maslaca
• 
  
• 100 g šećera 
• 
  
• 1 žumance 
• 
  
• 100 g mlevenih pečenih lešnika ili oraha
• 
  
• 200 g glatkog brašna 

Fil

• 2 cela jajeta
• 
  
• 140 g šećera u prahu 
• 
  
• 140 g maslaca
• 
  
• 140 g čokolade za kuvanje 

Glazura

• 100 g čokolade 
• 
  
• 3 kašike ulja 

Priprema

Umutiti penasto maslac, šećer i žumance.

Dodati prosejano brašno i mlevene lešnike ili orahe, umesiti glatko testo, uviti u streč foliju i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta u frižideru.

Rernu uključiti na 180°C.

Rastanjiti koru na pobrašnjenoj radnoj površini (ne previše tanko), modlicom prečnika 3,5 cm vaditi krugove i ređati na pleh obložen pek papirom. Ostavite razmak jer će se u toku pečenja malo raširiti.

Peći 10-12 minuta, sa donje strane treba malo da porumene, nemojte ih prepeći. 

Jaja i šećer penasto umutiti i skuvati na pari, odmah u toplo dodati iseckanu čokoladu i maslac sobne temperature. Dobro izmešati da se sve sjedini, ohladiti na sobnoj temperaturi pa kratko u frižideru.

Pre upotrebe umutiti mikserom.

Napuniti kesu sa zvezdastim nastavkom i filovati keksiće. 

Na laganoj temperaturi otopiti čokoladu i ulje, malo prohladiti.

Keks umakati u čokoladu i odmah staviti preko nafilovanih kolačića.

Čuvati ih u frižideru.

Original recept je od mignonne.

Vanila tart sa borovnicama

 

Klasičan i luksuzan desert sa bogatom vanila kremom u prhkom, puterastom testu i osvežavajući fil sa borovnicama..

Jednostavan i lak za pripremu, topi se u ustima.

Sastojci:

Prhko testo

• 190 g glatkog brašna (po potrebi dodati još prilikom razvlačenja testa)
• 1/4 kašičice soli
• 2 kašike šećera
• 1 veliko žumance
• 115 g hladnog maslaca iseckanog na kocke
• 2 kašike hladne vode

Vanila fil

• 240 ml mleka
• 240 ml mlečne slatke pavlake
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 4 kašike gustina
• 4 žumanca
• 40 g bele čokolade
• 120 g maslaca

Borovnica fil

• 250g borovnica
• 1 kašika limunovog soka
• 50 g smeđeg šećera
• 1 kašika gustina razmućena u malo vode

Priprema:

Umesiti testo od navedenih sastojaka, odložiti u frižider na minimum 30 minuta.

Ako se mrvi dodajte još malo vode.

Rernu zagrejati na 200°C.

Kalup za tart veličine 24 cm obloziti pek papirom, stranice premazati maslacem I posuti brašnom.

Na pobrasnjenoj radnoj površini rastanjiti testo i prebaciti u kalup, izbockati viljuškom, peći 20 minuta, dok testo ne porumeni. Izvaditi iz rerne, ohladiti.

Sjediniti žumanca, gustin, dodati 100 ml mleka, izmešati dobro da nema grudvica.

U šerpicu nasuti ostatak mleka i mlečnu slatku pavlaku (ne treba je mutiiti!), šećer i vanilin šećer.

Kuvati dok ne provri, zatim malo nasuti u smesu sa žumancima, izmešati i sve vratiti u provrelo mleko.

Na nižoj temperaturi kuvati još nekoliko minuta, dok se ne zgusne.

Skinuti sa ringle, dodati belu čokoladu, izmešati.

Prekrijte streč folijom i ostavite da se ohladi.

Ohlađen fil mikserom umutite, dodajte umućen maslac koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi, izmiksajte.

Smesu rasporedite preko prhke korice.

Borovnice, šećer i limun stavite u šerpicu.

Kuvati na srednjoj temperaturi dok borovnice ne omekšaju i ne puste sok. Zatim ih ocedite od sirupa i prebacite u drugu posudu. Ovo radimo da se ne bi raspale prilikom kuvanja.

Sirup nastavite da kuvate još nekih 5 minuta, dodajte razmućeni gustin, mešajte dok se malo ne zgusne, vratite borovnice u sirup, izmešajte u sklonite sa ringle.

. Ostaviti da se ohladi, prelijte preko vanila fila.

Vratiti u frižider na hlađenje najmanje 3h.

 

Medovik

 

Čuvena ruska poslastica, napokon i u mojoj kuhinji.
Tanke, mekane, medene korice, osvažavajuć, kiselkast fil, verujte mi da je kombinacija ukusa odlična.
Potrebno je izdvojiti malo više vremena za pripremu korica ali vredno je truda.
Original recept je od sjajne Aleks koja je Medovik dovela do savršenstva, možete pogledati na njenom blogu Alekscooks.


Sastojci:

• 2 jajeta
• 200 g šećera
• 100 g maslaca
• 1 najmanja kašičica sode bikarbone
• 3 kašike mleka
• 3 kašike meda (što jači i kvalitetniji)
• pola kašičice cejlonskog cimeta
• 600 do 650 g glatkog brašna

Fil:

• 950 g kisele pavlake 20% m.m. (ili 200 g milerama+ 750 g kisele pavlake)
• 80 g šećera u prahu
• 250 ml slatke pavlake
• 1 kašičica arome vanile

Priprema:
Mikserom umutiti jaja i šećer, dodati sve ostale sastojke sem brašna.
Staviti na nižu temperaturu, da se sve lepo rastopi. Kad soda počne da peni skinite sa ringle. Dok je toplo umešati brašno, lepo sjediniti. Brašno postepeno dodavati dok ne dobijete fino, glatko testo.
Testo podeliti na 10 delova, izmerite na vagici tako da bude jednako.
Rasklagijati između 2 pek papira, moje kore su prečnika 18 cm, mogu biti i do 22 cm.
Rernu zagrejati na 180°C.
Korice peći na prevrnutom plehu, 5 do 7 minuta, dok ne dobiju finu svetlo braon boju.
Ja sam pre pečenja razvukla sve korice.
Kada se kore ohlade filovati ih.
Fil pripremate tako što umutite slatku pavlaku, ne previše čvrsto, posebno izmešate kiselu pavlaku, šećer i vanilu zatim sve lepo sjedinite.
Na svaku koru ide 2,3 kašike fila.
Poslednju koricu izmrvite i obložite tortu sa svih strana. Odložiti na hlađenje.
Praviti je dan ranije, lepša je kada odstoji neko vreme.

Sočna pita sa višnjama

 

Svi ukusi su savršeno izbalansirani, slatko i kiselo, fila ima puno- baš kako i volim, nije preslatka i sočna je tačno koliko treba. Obavezno sačuvajte recept za ovo savršenstvo.

Sastojci za 4 rolata:

• 12 tankih kora za pitu
• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika brašna

• ulje
• šećer za posipanje, koristila sam smeđi

• 600 g višanja

Za preliv:

• 6 kašika šećera
• 200 ml vode
• nekoliko kapi limunovog soka, koliko vama odgovara

Priprema:
Odvojiti žumanca i belanca.
Belanca umutiti sa šećerom u čvrst sneg.
Smanjiti brzinu na najnižu i dodati žumanca, zatim brašno, lagano sve sjediniti.
Za jedan rolat su potrebne 3 kore.
Prvu koru premazati uljem, pospite šećerom (otprilike kašika, dve, ako volite slađe onda više), isto ponovite i sa drugom korom, treću koru celu premažite četvrtinom smese od jaja, zatim uz dužu stranu poređajte višnje, savijte krajeve kako fil ne bi cureo i uvijte u rolat.
Isto ponovite sa ostalim rolatima.
Na kraju premažite rolate sa malo ulja, pecite oko pola sata na 180°C, dok ne porumene lepo.
Za to vreme pripremite preliv.
U šerpicu naspite 200 ml vode i 6 kašika šećera, od trenutka kad počne da vri kuvajte 5 minuta na srednjojtemperaturi. Skinite sa ringle, dodajte malo isceđenog limuna.
Pečene rolate prelijte toplim sirupom.
Ja sam ih prekrila folijom i ostavila da prenoće i dobro upiju sirup.

Štrudla sa makom

Kraljica medju štrudlama!

Sa makom je moja omiljena, volim kada je puna fila, mekana, mirisna.

Sastojci:

Za testo

• 250 ml mleka
• 1 kesica suvog kvasca ili pola kocke svežeg
• 2 kašike šećera
• 1 jaje
• 100 ml ulja
• 500 g glatkog brašna (po potrebi dodati još)
• rendana korica jednog limuna

Za fil

• 300 g mlevenog maka (kupila sam u zdravoj hrani, čist mak, bez dodataka)
• 200 g šećera
• 200 ml mleka
• 1 vanilin šećer

* ako volite možete dodati oko 100 g  suvog grožđa prethodno natopljenog u rum

Za premazivanje

• 1 žumance
• kašika, dve mleka

Za posipanje

• šećer u prahu

Priprema:

Prvo pripremite fil. Mak i šećer  sjedinite, mleko stavite da provri. Kad provri prelijte preko smese sa makom, dobro izmešajte i ostavite sa strane dok pripremate testo.

U posudu naspite toplo mleko, suvi kvasac, prosejano brašno i ostale sastojke.

Umesite glatko testo koje se ne lepi za ruke, po potrebi dodajte još brašna.

*Ukoliko koristite sveži kvasac, prvo mu dodajte malo toplog mleka, kašičicu šećera i kašičicu brašna, ostavite 10 minuta da nadođe i zatim dodajte ostale sastojke.

Prekrijte testo čistom krpom, ostavite na toplom mestu 30- 45 minuta da se udvostruči.

Podelite fil sa makom na dva dela. Ja sam u jedan deo dodala suvo grožđe.

Nadošlo testo podelite na dva dela, rasklagijajte tanko i svaki premažite sa istom količinom fila, urolajte.

Rolate stavite u pleh obložen pek papirom, premažite žumancetom koje ste umutili sa mlekom.

Ostavite da nadođe još 20 minuta, za to vreme rernu zagrejte na 180°C.

Ja sam pekla tačno 35 minuta. Na pola pečenja prekrijte folijom da ne potamni previše.

Gotovu štrudlu prekrijte krpom,ohladite pa tek onda secite i obilno pospite šećerom u prahu.