Stracciatela cheesecake

Idealna kombinacija dva omiljena slatkiša - cheesecake i stracciatela ! 

Sastojci:

Podloga

• 300 g mlevene plazme
• 125 g maslaca
• 120 ml čokoladnog mleka

Fil

• 500 ml slatke pavlake (ovog puta je biljna iako radije koristim mlečnu)
• 500 g krem sira
• 1 kašičica arome vanile
• 100- 150 g kristal šećera
• 1 kesica želatina 10 g

Dodatno

• 80 g crne čokolade (koristila sam mlečnu)
• 80 g bele čokolade (ja sam kupila schogetten stracciatella)
• 80 plazme u komadima

Glazura

• 200 ml slatke pavlake
• 200 g crne čokolade

Priprema

Maslac ostaviti da odstoji neko vreme na sobnoj temperaturi, da omekša. Umutiti dobro mikserom, dodati plazmu i čokoladno mleko i sjediniti mikserom, na najmanjoj brzini.

Smesu izručiti u kalup obima 24cm i utapkati prstima ravnomerno. Odložiti u frižider dok pripremate fil. Koristila sam acetatnu foliju ali mislim da može i bez nje.

Plazmu izlomiti na komadiće, crnu i belu čokoladu iseckati na stine komadiće ili izrendati. Želatin razmutiti u 4 kašike hladne vode, ostavitit 10 minuta da nabubri.

Dobro ohlađenu slatku pavlaku čvrsto umutiti. Krem sir umutiti sa šećerom i aromom vanile, ja sam mikserom na najmanjoj brzini, zatim u tu smesu dodati slatku pavlaku. Želatin otopiti na sasvim laganoj temperaturi, to traje tek nekoliko sekundi, dodati mu jednu kašiku smese od sira i pavlake, sjediniti i sve nasuti u smesu sa sirom i pavlakom. Lagano špatulom sjediniti smesu i podeliti na 2 dela. U prvi deo dodati crnu čokoladu, u drugi belu.

Filovati na sledeći način, preko podloge od plazme rasporediti fil sa crnom čokoladom, zatim poređati komadiće plazme i preko dodati fil sa belom čokoladom. Odložiti na hlađenje. Kad se dovoljno stegne skinite obruč i dekorišite ganache glazurom.

Ganache priprema

Čokoladu izlomiti na komade, dodati slatku pavlaku i staviti na srednju temperaturu i sačekati da se otopi (ne treba da provri!), zatim smesu prohladiti i preliti preko torte. Kad se ganache skoro stegao dekorisati tortu, dodati čokoladu, komadiće plazme...