Plazmalina

Prava letnja, lagana, osvežavajuća i veoma ukusna. Puna je malina, sa dva fila i tankim, pečenim koricama.

Sastojci:

Za 3 kore

12 belanaca

12 kašika šećera 

12 kašika mlevene plazme

Fil I

12 žumanaca

250 g šećera

800 ml mleka

2 pudinga od vanile

250 g putera

150 g mlevene plazme

Fil II

200 ml slatke pavlake

180 g kisele pavlake

100 g mlevene plazme

po potrebi malo mleka 

500- 600 g svežih malina

šlag ili slatka pavlaka za dekoraciju

Priprema:

1. Rernu uključite na 200 stepeni. Mutite 4 belanca dok ne postanu čvrsta na dodir, postepeno dodajte 4 kašike šećera i mutite dok ne dobijete čvrst sneg. Na kraju umešajte špatulom 4 kašike mlevenog keksa. Kalup (okrugli 24cm) obložite pek papirom, premažite maslacem i pospite brašnom i izručite smesu. Pecite 15 minuta na 200 stepeni. Isto ponoviti još 2x, treba da dobijete 3 kore.

2. Puding, žumanca i šećer pomešajte sa 200 ml mleka, ostatak mleka staviti da se kuva. Kad provri smanjite temperaturu na srednju, dodajte smesu sa pudingom i kuvajte nekoliko minuta uz stalno mešanje. Skinite sa ringle, prekrijte streč folijom i ostavite da se ohladi. 

3. Ohlađen fil mikserom umutite, dodajte umućen maslac koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi, zatim plazmu, sve zajedno lepo umutite. 

4. Za drugi fil umutite slatku pavlaku, dodajte kiselu pavlaku, plazmu lepo sjedinite. Ako je isuviše gusto, dodajte malo mleka.

5. Maline operite, osušite na ubrusu.

6. I fil podelite na 3 dela, II fil na dva.

 Tortu filujete na sledeći način:

kora- I fil- maline- II fil 

druga kora, isti postupak,

treća kora i preko nje samo prvi fil.

7. Tortu lepo ohladiti, najbolje bi bilo preko noći pa premazati šlagom.

Kolač od šargarepe

Odličan kolač od šargarepe, brz i jednostavan. Sočan, osvežavajuć, nije presladak. Posebnu, finu notu mu daje glazura od krem sira.

Sastojci:

200 g šargarepe

50 g mlevenih, pečenih lešnika ili badema

2 jajeta

180 g smeđeg šećera 

1 kašičica cejlonskog cimeta

pola kašičice đumbira

1 kašičica vanilin šećera 

2 kašičice praška za pecivo 

180 g glatkog brašna 

100 ml maslinovog ulja

Glazura:

100 g krem sira

25 g šećera u prahu, ako volite slađe dodajte još

1 kašičica limunovog soka

Priprema:

Rernu zagrejati na 180°C.

Pleh 34x9 cm ili okrugli 20 cm obložiti pek papirom.

Ja sam prvo šargarepu usitnila u secku, zatim dodala ostale sastojke i sve lepo izmiksala, otprilike 1 minut.

Druga opcija je da umutite penasto jaja i šećer,zatim dodate ulje, rendanu šargarepu i ostale sastojke.

Smesu lepo sjediniti, dok ne dobijete glatko smesu i izliti u kalup.

Peći oko 45 minuta, dok ne porumeni lepo. Proverite čačkalicom da li kolač spreman, ako je suva kolač je pečen.

Ostavite da se ohladi, preokrenite na tacnu i premažite glazurom.

Glazuru pripremate tako što sjedinite krem sir, šećer u prahu i limunov sok, treba da dobijete glatku, kompaktnu smesu.

Hrskave princes krofne - Choux au craquelin (Cream puffs)

Neverovatno ukusne, hrskave kremaste princeze. Savršena poslastica, posebno za svečane prilike, verujem da će oduševiti sve sladokusce. Klasične princes krofne svi volimo ali sa dodatkom hrskavog keksa dobijaju sasvim novu dimenziju i krajnji rezultat je prefinjen i, po mom mišljenju, još ukusniji desert.

Sastojci:

Za kapice od testa:

• 50 g maslaca
• 50 g šećera 
• 50 g glatkog brašna 

Za testo:

• 70 ml vode
• 50 g maslaca
• 60 g glatkog brašna 
• 2 jajeta srednje veličine 
• prstohvat soli

Za fil:

• 500 ml mleka
• 125 g šećera 
• 1 vanilin šećer 
• 3 žumanca 
• 40 g pudinga u prahu sa ukusom vanile
• 30 g gustina
• 65 g maslaca 

Priprema:

Za hrskavo testo mikserom umutiti maslac sobne temperature i šećer,  dodati brašno i umesiti glatko testo. Posuti brašnom i rasklagijati na debljinu od 2 mm, vaditi krugove  prečnika 5 cm. Ređati ih na tacnu obloženu pek papirom i odložiti u zamrzivač.

Rernu zagrejati na 180°C.

Za testo nasuti u šerpicu vodu, dodati iseckan maslac, prstohvat soli i ostaviti da provri. Kad provri dodati brašno,  mešati 2, 3 minuta dok ne dobijete kompaktni smesu. Skinuti sa ringle i prohladiti. Dodati jedno jaje, umutiti mikserom, zatim drugo, takođe umutiti. 

Napuniti smesom dresir kesu.

Na pleh obložen pek papirom istisnuti testo veličine šljive, prečnika oko 3 cm.

Odozgo ređati kolutove hrskavog testa.

Ubaciti u zagrejanu rernu i peći 30 minuta, za to vreme ne otvarati rernu.

Kada se potpuno ohlade napraviti nožićem rupicu na donjoj strani i puniti filom. Fil može biti po vašoj želji,  ja sam se odlučila za omiljenu vanila kremu.

Priprema kreme:

400 mleka sa vanilom i šećerom staviti da provri. U drugoj posudi sjediniti žumanca, puding, gustin, mleko, umutiti tako da nema grudvica.

Kad mleko provri malo nasuti u ovu smesu, izmešajte,  zatim sve vratiti u provrelo mleko i kuvati dok se ne zgusne, sve vreme mešati da ne zagori.

U vrelo dodati maslac, sjediniti. Prekriti streč folijom, potpuno ohladiti, pre punjenja umutiti mikserom,

Krofne čuvati u frižideru, pre služenja posuti obilno šećerom u prahu.

Grčka torta

Jedna od najboljih torti koje sam u poslednje vreme napravila! Sočna, kremasta, raskošnog ukusa i puna kvalitetnih sastojaka.

Pečene korice od belanaca sa orasima i plazmom, fil od žumanca kuvan u mleku, sa puterom, seckanom belom i mlečnim čokoladom, plazmom...
Na internetu sam pronašla više verzija Grčke torte ali mislim da ova ispunjava sve kriterijume i svi degustatori su ukusom više nego zadovoljni.

Sastojci (navedene mere su za jednu koru, peku se 3):

• 5 belanaca
• 5 kašika šećera
• 5 kašika mlevene plazme
• 5 kašika mlevenih oraha ili lešnika
• na vrh kašičice praška za pecivo

Fil:

• 15 žumanca
• 150 g šećera
• 80 g gustina
• 800 ml mleka
• 300 g maslaca
• 200 g mlečne čokolade
• 200 g bele čokolade
• 4 pune kašike mlevene plazme
• (neko u fil dodaje par kašika seckanih oraha, ja nisam, a vi uradite po sopstvenom nahođenju)

Dodatno:

• za dekoraciju slatka pavlaka ili šlag

Priprema:
1. Rernu uključite na 200 stepeni. Mutite 5 belanaca dok ne postanu čvrsta na dodir, postepeno dodajte 5 kašika šećera i umutite u čvrst sneg, nekih 10 minuta. Na kraju umešajte špatulom 5 kašika mlevenih oraha, 5 kašika mlevene plazme i na vrh kašičice praška za pecivo. Kalup (okrugli 25 cm) obložite pek papirom, stranice premažite maslacem i pospite brašnom i izručite smesu. Pecite 10 do 15 minuta na 200 stepeni. Isto ponoviti još 2x, treba da dobijete 3 kore. Ostavite da se ohlade pa ih tek onda odvojite od pek papira.
2. Umutiti žicom 15 žumanaca sa 150 g šećera, dodati 80 g gustina i 200 ml mleka. Umutiti da nema grudvica. Ostatak mleka tj. 600 ml staviti da provri. Kad provri malo mleka naspite u smesu sa žumancima, izmešajte pa sve vratite u provrelo mleko. Mešajte par minuta na srednjoj temperaturi, kuvajte dok ponovo ne provri i dok se fil ne zgusne.
Skinite sa ringle, prekrijte streč folijom i ohladite. U ohlađenu smesu dodavati kašiku po kašiku umućenog maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi. U smesu dodajte 4 kašike mlevene plazme, i obe čokolade koje možete izrendati ili iseckati sasvim sitno.
3. Fil podeliti na 3 dela. Filovati na sledeći način:
kora- fil, kora- fil, kora- fil. Odložiti na nekoliko sati u frižider da se ohladi i stegne.
Tortu sa svih strana premazati umućenom slatkom pavlakom ili šlagom, meni je  bilo  potrebno otprilike 250 g šlaga i 250 ml hladne kisele vode.

 

Original recept je sa sajta Dr. Oetker.

Bele mak štangle

Mak u kombinaciji sa belom čokoladom je zaista spektakularan! 

Dobićete savršeno izbalansiran ukus koji će vas mamiti da probate još i teško da ćete moći da se zaustavite na jednoj štanglici. 

Ukoliko niste ljubitelj bele čokolade zamenite je crnom (ja ne bih ništa menjala).

Za posnu verziju koristite posne sastojke (vodu, margarin, posni keks..)

Preporučujem vam da pogledate i ostale recepte sa rozen korama:

Čoko- rum rozen kolač, Jaffa rozen kolač, Vanila rozen štangle sa malinama, Čoko štangle sa kupinama, Rozen torta.

Sastojci:

• 1 pakovanje korica za Rozen (8 kora)

Fil:

• 300 g kristal šećera
• 300 ml mleka
• 300 g mlevenog maka (bez dodataka)
• 100 g mlevenog keksa
• 250 g maslaca

Glazura:

• 150 g kvalitetne bele čokolade
• 4 kašike ulja

Priprema:

U šerpicu nasuti mleko i šećer, ostaviti da provri. Kad provri, dodati mak, smanjiti temperaturu na srednju i kuvati 3 minuta. Skinuti sa ringle i odmah u vrelo umešati maslac, dobro sjediniti pa dodati i mleveni keks, izmešati. 

Prohladiti nekoliko minuta, da se malo zgusne.

Toplim filom filovati kore, trebaće vam otprilike jedna kutlača po kori.

Prekriti kolač streč folijom, lepo ušuškati sa svih strana,odozgo staviti dasku ili neku knjigu i ostaviti preko noći u frižideru.

Sledećeg dana kolač izvaditi iz  frižidera, zatim preliti glazurom.

Na niskoj temperaturi istopiti čokoladu i ulje, malo prohladiti i preliti preko kolača.

Ako želite hirurški precizne štanglice, naoružajte se strpljenjem i oštrim sečivom.

Uz pomoć lenjira izmerite parčad 4x2 cm, skalpelom označite gde ćete spajati linije, stavite male crtice. Prislonite blago lenjir na glazuru, nemojte pritiskati da vam ne ostanu tragovi, pa vucite linije po označenim mestima do 2 mm dubine.

Kada ste zasekli parčad pređite još jednom skalpelom i isecite ih skroz. Nakon svakog povlačenja skalpel izbrišite ubrusom.

Manastirska pita- posna, na vodi

 

Fenomenalnog ukusa, sočna, puna nadeva, bez kapi ulja!

Sastojci:

• 500 g tankih kora za pitu
• 500 ml sosa od paradajza
• 6 strukova mladog crnog luka
• 800 g šampinjona
• 2 šoljice pirinča (male šoljice za kafu)
• so, biber, kurkuma, bosiljak ili začini po želji

Priprema:

Prvo skuvati pirinač, ostaviti sa strane.

Rernu uključiti na 200°C.

Luk iseckati na kolutiće (beli i zeleni deo), takođe i šampinjone.

U tiganj nasuti malo paradajz soka, koliko da prekrije dno, zagrejati na srednjoj temperaturi, dodati luk, dinstati nekoliko minuta. Dodati šampinjone, poklopiti, treba da omekšaju i puste vodu.

Skinuti poklopac, dinstati ali pazite da tečnost ne ispari potpuno. Dodati pirinač i so, biber, začine po želji, još malo paradajz soka, izmešati, ostaviti na ringli još nekoliko minuta, skinuti i prohladiti.

Dno pleha obložiti pek papirom (moj je okrugli, 30 cm), staviti jednu koru, premazati paradajz sosom, drugu koru- ponoviti, isto ponoviti i sa trećom korom ali po njoj posuti i nadev. Narednu koru takođe premazati sosom, posuti nadevom i tako dok imate kora i nadeva.

Na kraju idu dve kore premazane sosom od paradajza.

Peći pola sata, čim izvadite iz rerne još jednim premazati paradajz sosom, prohladiti, seći i služiti.

Išleri

Starinski kolačić koji se topi u ustima! 

Dva prhka, puterasta keksića, a između njih savršena, svilenkasta čokoladna krema kuvana na pari (kao za Gabon ili Reform tortu!!) i odozgo preliv od crne čokolade...Što duže stoje to su ukusniji, možete ih i zalediti. 

Za 60-70 išlera

• 180 g maslaca
• 
  
• 100 g šećera 
• 
  
• 1 žumance 
• 
  
• 100 g mlevenih pečenih lešnika ili oraha
• 
  
• 200 g glatkog brašna 

Fil

• 2 cela jajeta
• 
  
• 140 g šećera u prahu 
• 
  
• 140 g maslaca
• 
  
• 140 g čokolade za kuvanje 

Glazura

• 100 g čokolade 
• 
  
• 3 kašike ulja 

Priprema

Umutiti penasto maslac, šećer i žumance.

Dodati prosejano brašno i mlevene lešnike ili orahe, umesiti glatko testo, uviti u streč foliju i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta u frižideru.

Rernu uključiti na 180°C.

Rastanjiti koru na pobrašnjenoj radnoj površini (ne previše tanko), modlicom prečnika 3,5 cm vaditi krugove i ređati na pleh obložen pek papirom. Ostavite razmak jer će se u toku pečenja malo raširiti.

Peći 10-12 minuta, sa donje strane treba malo da porumene, nemojte ih prepeći. 

Jaja i šećer penasto umutiti i skuvati na pari, odmah u toplo dodati iseckanu čokoladu i maslac sobne temperature. Dobro izmešati da se sve sjedini, ohladiti na sobnoj temperaturi pa kratko u frižideru.

Pre upotrebe umutiti mikserom.

Napuniti kesu sa zvezdastim nastavkom i filovati keksiće. 

Na laganoj temperaturi otopiti čokoladu i ulje, malo prohladiti.

Keks umakati u čokoladu i odmah staviti preko nafilovanih kolačića.

Čuvati ih u frižideru.

Original recept je od mignonne.