Gabon torta

Čokoladna kraljica - prelepa, raskošna, izuzetno ukusna, puna čokolade, lešnika... Posebnu draž joj daje fil od žumanaca kuvan na pari, a u njoj nema ni trunke brašna! Oduševiće svakoga na prvi zalogaj! Kore su mekane, sočne, ako ne volite lešnike možete koristiti orahe ili bademe.
Torta je veoma jaka, ukoliko ste ljubitelji takvih torti obavezno pogledajte i Čemberlen.
Kombinovala sam dva recepta, od Natalije Mystic cakes i Arijeva kuhinja. Kod Natalije mi se dopalo to što se fil kuva na pari, ne koriste se sirova jaja, maslac se dodaje u topao, malo prohlađen fil i dobije se božanstvena krema, poput gustog karamela!

Sastojci :

Kore:

• 14 belanaca
• prstohvat soli
• 14 kašika šećera
• 300 g mlevenih, pečenih lešnika

 Fil:

• 14 žumanaca
• 250 g maslaca
• 200 g šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• 150 g mlečne čokolade
• 150 g tamne čokolade

Ganache glazura:

• 100 g tamne čokolade
• 100 ml neutralne pavlake za kuvanje (20% m.m.)

Priprema:


1. Pripremiti lešnike. Sirove lešnike rasporediti po velikom plehu od rerne i ubaciti u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Peći dok opna ne dobije skroz tamnu boju (skoro crnu) ali ne dopustite da se prepeku. Meni je bilo dovoljno 10 minuta. Odmah ih prebacite na kuhinjsku krpu ili ubrus i protrljajte. Ukoliko neke ne uspete da oljuštite skroz, nema veze jer se neće ni osetiti. Ohladite ih. Kad se ohlade sameljite.
2. Odvojite belanca i žumanca. Belanca odvojite u dve posude po 7 komada, žumanca ostavite zajedno.
3. Prvo pripremite fil. Stavite veći lonac sa vodom na ringlu i ostavite da voda provri. U drugom, manjem loncu mikserom umutite žumanca sa vanilin šećerom i šećerom u prahu, mutite dok se smesa ne udvostruči i pobeli. Zatim taj lonac stavite u veći, pazite da dno lonca ne dodiruje vodu. Temperaturu smanjiti na srednju i kuvati 12-15 minuta, sve vreme mutiti mikserom. Kad smesa počne da se zgušnjava dodati obe izlomljene čokolade i mešati varjačom još 5 minuta.
Tačno vreme kuvanja morate odrediti sami jer zavisi od više faktora kao što su veličina lonca u kom kuvate, veličina jaja itd... Meni je bilo dovoljno ukupno 20 minuta kuvanja, krema treba da bude takva da podseća na gusti karamel ili gušći med, a varjača treba da ostavi trag na dnu lonca.
Lonac sa skuvanim filom izvadite iz drugog sa vrelom vodom, ostavite da se prohladi, povremeno promešajte.
U još topao fil dodajte maslac sobne temperature i umutite mikserom na nižoj brzini koliko samo da se dobije ujednačena smesa, ne treba da bude da bude penasto i da pobeli već da ostane tamna smesa. Fil ostavite da se ohladi na soboj temperaturi, nemojte ga držati u frižidru jer će se stegnuti.

3. Rernu zagrejte na 200 stepeni.
Pleh prečnika 25x43 cm obložite papirom za pečenje.  Ja sam napravila grešku jer sam koristila veći pleh i dobila sam previše tanke kore. 
7 belanaca mutite sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta na dodir. Zatim postepeno dodavati 7  kašika šećera, kašiku po kašiku i umutite u čvrst sneg. 
Lagano špatulom umešajte 150 g mlevenih, pečenih lešnika i doajte 2 kašike čokoladnog fila. Sve lagano sjedinite i prebacite smesu u pripremljen pleh. Peći otprilike 15  minuta, povremeno bacite pogled da li je pečena kora.
Ohladite koru i isecite je po dužini sa sve pek papirom.
Na isti način pripremite još jednu koru.
4. Kada su kore i fil ohlađeni prelazimo na filovanje. Odvojila sam 3 kašike fila sa strane, ostatk sam podelila na 3 dela.
 Koru staviti na tacnu sa papirom okrenutim na gore, skinuti papir i premazati filom. Tako uraditi i sa ostalim korama i filom. Na kraju tortu premazati sa one 3 kašike fila koje smo ostavili sa strane, u tankom sloju.
Odložiti u frižider da se ohladi i stegne.
5. Pripremiti ganache glazuru.
Neutralnu pavlaku za kuvanje zagrejati ali ne treba da provri! Preliti preko čokolade, ostaviti 1 minut pa dobro izmešajte dok se ne sjedini. Smesu prohladite pa prelijte preko torte i vratite u frižider. Dekorišite po želji.
Najbolje bi bilo da torta odstoji preko noći u frižideru. Pre posluživanja tortu ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi, da omekša.

Lešnik- karamel rolat

Za sve ljubitelje lešnika i karamel bombona! Savršen spoj ukusa, kremast, topi se u ustima...
Ako više volite verziju sa vanilom, predlažem vam da isprobate i Banana split rolat.

Sastojci:

Kora

• 6 jaja
• prstohvat soli
• 150 g šećera u prahu
• 1 kesica vanilin šećera
• 2 kašike vrele vode
• 60 g brašna
• 50 g mlevenih, pečenih lešnika (predlažem da kupite sirov i sami ispečete,  ovde možete pogledati postupak)

Fil

• 400 ml mleka
• 1 kesica pudinga sa ukusom karamele
• 50 g šećera u prahu (ako volite slađe možete dodati više šećera, nama je ovako bio dovoljno sladak)
• 150 g lešnik karamela
• 200 g maslaca
• 2 ili 3 banane

Dekoracija

• 50g mlevenih, pečenih lešnika
• 50 g rendane bele čokolade

Priprema
1. Mutite belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta na dodir, zatim postepeno dodajte 75 g šećera u prahu i vanila šećer i umutite u čvrst sneg.
2. Žumanca umitite penasto sa 75 g šećera u prahu, zatim dodajte 2 kašike vrele vode i mutite dok ne pobeli. Na najmanjoj brzini umešajte brašno i mlevene lešnike pa lagano špatulom umešajte sneg od belanaca.
3. Smesu izliti na veliki pleh od rerne, 30x40, obložen pek papirom, i pecite 10 - 15 minuta na 200 stepeni. 
Pečenu koru odmah prekriti vlažnom krpom i uviti u rolat, ostaviti da se potpuno ohladi.
4. Puding razmutiti u malo mleka, ostatak mleka staviti na laganu temperaturu i dodati karamele, mešati dok se ne otope. Kada se otope karamele, pojačati temperatru, na srednju. Kad provri skinuti sa ringle, nasuti smesu sa pudingom, vratiti na ringlu i još jednom kratko prokuvati. Prekriti streč folijom i ostaviti da se potpuno ohladi.
5. Maslac penasto umutiti sa 50 g šećera u prahu, zatim dodajte puding kašiku po kašiku i sve dobro sjediniti. 
6.  2- 3 kašike fila ostaviti sa strane, ostatkom ravnomerno premazati koru. Uz ivicu složiti 2 ili 3 banane (odseći im vrhove) i urolati.
Rolat sa svih strana premazati ostatkom fila, posuti mlevenim lešnicima i rendanom čokoladom. Po želji možete dekorisati šlagom.
7. Rolat dobro ohladiti, najbolje preko noći, sutradan seći i uživati u ukusu.

Ledena torta

Prava praznična torta, slatki klasik, beze kora, fil od oraha i predivan vanila fil. Služi se dobro ohlađena i izuzetno nam je prijala kao uskršnja poslastica. 

Što se recepta tiče, sledeći put bih napravila neke izmene. 

U originalu  se suši jedna kora, ja sam se ipak odlučila za dve. 

U fil od oraha bih sledeći put dodala 2- 3 kesice vanilin šećera. 

Vanila fil je veoma ukusan, ali sledeći put bih smanjila količinu gustina, mislim da bi 4- 5 kašika bile dovoljne ili bih povećala količinu mleka na 700 ml. Za moj ukus ovaj fil je bio previše čvrst i malo teže maziv pa sam dodala 4 kašike  umućene slatke pavlake.

U nastavku vam pišem original recept:

Sastojci:

Za koru:

• 12 belanaca
• prstohvat soli
• 500 g kristal šećera
• 1 kašika sirćeta ili limunovog soka

Vanila fil:

• 500 ml mleka
• 12 žumanaca
• 8 kašika gustina
• 125 g maslaca
• 250 g šećera u prahu ( ja sam smanjila količinu šećera na 190 g + 1 kesica vanilin šećera odnosno 10 g)

Fil sa orasima:

• 400 g mlevenih oraha
• vrelo mleko za natapanje oraha (meni je bilo potrebno 300 ml)
• 125 g maslaca

Dodatno:

• 250 ml mlečne slatke pavlake 
• 1 kesica vanilin šečera (10 g )

Priprema:

1. U original receptu se suši jedna kora, ja sam ipak sušila dve.

Rernu uključiti da se zagreje na 150 stepeni.

Mutiti 6 belanaca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta na dodir, postepeno dodavati 250 g šećera i umutiti u čvrst sneg. Ja sam mutila 15 minuta. Pred kraj dodati jednu kašiku sirćeta i mutiti još nekoliko minuta.

Pripremiti okrugli kalup prečnika24 cm, dno obložiti pek papirom, stranice premazati maslacem i posuti brašnom. Smesu prebaciti u kalup i sušiti na 150 stepeni 20 minuta, zatim 1 h na 100 stepeni.

Isto ponoviti sa drigom korom.

Ohladiti.

2. Mlevene orahe popariti u vrelom mleku, ohladiti. U ohlađeno dodati 125 g umućenog maslaca pa sve zajedno dobro umutiti. Sledeći put bih u ovaj fil dodala 3 kesice vanilin šećera.

3. 400 ml mleka nasuti u šerpicu i staviti da se zagreje. 12 žumanaca umutiti sa gustinom da nema grudvica, nasuti 100 ml mleka. Kad mleko provri, smanjiti temperaturu na srednju, nasuti malo vrelog mleka u smesu sa žumancima, izmešati, pa vratiti sve u provrelo mleko. Uz mešanje, kuvati nekoliko minuta dok se ne zgusne. Meni je fil bio previše čvrst tako da bih sledeći put, kao što sam već napisala, samnjila količinu gustina ili povećala količinu mleka. Ohladiti. 

Umutiti penasto 125 g maslaca sa 250 g šećera u prahu. Izmiksati smesu sa žumancima pa dodavati kašiku po kašiku umućenog maslaca i sve dobro izmiksati. U ovaj fil sam dodala 4 kašike umućene slatke pavlake jer je bio previše čvrst.

4. Umutiti slatku pavlaku, ne previše čvsrto.

Filovati na sledeći način:

kora- fil od oraha- vanila fil- 
kora- fil od oraha- vanila fil- slatka pavlaka- dekoracija po želji. Ja sam odozgo dodala mlevene orahe i rendanu belu čokoladu.

Tortu dobro ohladite, najbolje bi bilo preko noći.

Ako je isprobate javite utiske!

Vaskršnja pogača

Mekana, pufnasta, predivna pogača! Pravljena je po receptu za Pufna pogaču i Najmekše puter kiflice. Testo je toliko fino i lepo za rad, svaki put me iznova oduševi! 

Sastojci:

• 500g brašna + za posipanje (koristim pšenično meko, T-400)
• 2,5 dcl toplog mleka
• pola kocke svežeg kvasca (20g) ili možete koristiti pola kesice suvog kvasca (zavisi koliko je grama u kesici i za koju količinu brašna je predviđen)
• malo tople vode, oko 50 ml
• 1 kašičica soli
• 2 ravne kašike šećera
• 6 kašika ulja (koristim maslinovo)

Još:

• 125 g maslaca
• susam, laneno seme, chia seme 
• žumance
• 1 kašika ulja

Priprema:

Izmrviti kvasac, dodati kašiku šećera, kašičicu brašna, malo tople vode i ostaviti 10 minuta na toplom mestu da nadođe. U vangli sjediniti kašiku šećera, 250 g brašna, toplo mleko i nasuti nadošli kvasac. Postepeno dodavati ostatak brašna, so, nasuti 5 kašika ulja i umesiti glatko testo. Mesim nekih 5 minuta.
Testo se ne lepi za prste i veoma je lako oblikovati ga. Oblikovati u kuglu i premazati jednom kašikom ulja. Prebaciti testo u vanglicu, prekriti streč folijom i čistom krpom ( ja ga dobro ušuškam u malo ćebence) i ostavite 40 minuta na toplom, da lepo naraste.

Testo izručiti na radnu površinu, nije potrebno pobrašniti jer se testo ne lepi, rasklagijati i premazati sa 100 g maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi .Urolati, saviti u krug i seči na trake debljine oko 2 cm ali ne do kraja.

Svaku drugu traku okrenuti unutar obruča, trake izmedju malo izokretati, pogledajte na fotografiji kako treba da izgleda.

Napraviti loptice od alu folije i ubosti ih na mesta gde će biti jaja.

Ređajte na pleh obložen pek papirom, moj je prečnika 24 cm, prekrijte pa ostavite da još jednom naraste, oko 30 minuta. Premažite žumancetom umućenim sa kašikom ulja, pospite susamom i semenkama po želji. Preko dodajte preostalih 25g seckanog maslaca.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 20 minuta. Ja sam na pola pečenja prekrila folijom kako pogača ne bi previše potamnela.
Pečenu pogaču ostavite 10 minuta u plehu prekrivenu čistom krpom, a zatim uživajte!

Marcipan kuglof

Jednostavna ideja za uskršnji kolač, izuzetno ukusan i dekorativan.
Od finih sastojaka, za sve ljubitelje marcipana. 

Sastojci:

• 250 g maslaca
• 200 g marcipana
• 250 g šećera
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli
• 400 g brašna
• 1 prašak za pecivo (10 g)
• 1 kašičica sode bikarbone
• 6 jaja
• 100 ml mleka
• 100 g listića badema

Glazura:

• 100 g kvalitetne bele čokolade
• 50 ml mlečne slatke pavlake

Priprema:
Rernu zagrejati na 180°C, kalup za kuglof premazati omekšalim naslacem i posuti sa 30 g listića badema.

U vanglicu ubaciti maslac omekšao na sobnoj temperaturi i marcipan isečen na kockice. Mutiti dok ne postane penasta smesa, dodati šećer, vanilin šećer i prstohvat soli, mutiti dok se šećer ne rastopi.
Postepeno dodavati jaja, jedno po jedno, nakon svakog jajeta dobro umutiti.
U drugoj posudi izmešati prosejano brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
Naizmenično u smesu dodavati brašno i mleko, sve dobro sjediniti. Na kraju dodati 70 g listića badema, izmešati i nasuti smesu u kalup.

 Peći 50 - 60 minuta. Gotov kuglof prohladiti, nekoliko minuta, okrenuti na tacnu.

Ohladiti pa preliti glazurom.

Glazuru pripremate tako što na laganoj temperaturi zagrejte slatku pavlaku i prelijete preko izlomljene čokolade. Sačekate minut pa dobro izmešate, prohladite i prelijete preko kuglofa. Dekorisati po želji.

Izvor: Coolinarika-MaReno

Profiterole

Neodoljive kuglice punjene vanila kremom pa još prelivene čokoladom... Tope se u ustima!  Ako volite princes krofne i eklere, obavezno isprobajte i ove savršene profiterole. 

 Sastojci:

• 125 ml ulja
• 250 ml vode
• prstohvat soli
• 4 manja jajeta
• 150 g glatkog brašna

Krema

• 3 žumanceta
• 150 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera (10g)
• 40 g gustina
• 500 ml mleka
• 70 g maslaca

Čokoladni preliv

• 100 g kvalitetne čokolade za kuvanje
• 2 kašike kisele pavlake ili 100 ml slatke pavlake
• 
  

Priprema:
Prvo pripremiti fil.
400 ml mleka staviti sa šećerom i vanilin šećerom da se kuva.
U drugoj posudi umutiti žumanca, dodati 100 ml mleka i gustin, umutiti da nema grudvica.
Kad mleko provri naspite malo vrelog mleka u smesu sa žumancima, promešajte i sve vratite u provrelo mleko. Isključite ringlu i mešajte smesu 3 minuta, dok se ne zgusne. Prekrijte streč folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Maslac ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi. U ohlađen fil dodajte kašiku po kašiku umućenog maslaca, dobro izmiksajte i fil je spreman.

U šerpicu sipati vodu i ulje, dodati prstohvat soli i staviti da se kuva. Kad provri skinuti sa ringle pa dodati prosejano brašno, izmešati varjačom da se dobije glatka i kompaktna smesa. Ostavite nekoliko minuta da se prohladi pa dodajte jaja, ja dodam jedno jaje pa dobro izmešam, zatim drugo i sve tako dok ne potrošim sva jaja. Dobićete gustu i sjajnu smesu. Napunite poslastičarsku vreću i i na pek papiru oblikujte krofnice, dobićete 25 mini krofnica. Rernu zagrejati na 200 stepeni i peći oko 30-35 minuta. Rernu ne otvarati u toku pečenja! Gotove krofnice preseći na pola, ne skroz i ostaviti da se potpuno ohlade. Kad se ohlade filovati pa pripremiti preliv.
Na laganoj temperaturi otopiti 100 g čokolade i 2 kašike kisele pavlake pa preliti preko profiterola. Druga opcija je da zagrejte 100 ml slatke pavlaka, ne treba da provri, skinete sa ringle, dodate izlomljenu čokoladu, mešate dok se ne otopi i prelijete preko profiterola.

Šnenokle

Savršeno jednostavna poslastica koja podseća na detinjstvo. Vazdušaste knedlice i neodoljivi, kremasti vanila fil. Negde sam pročitala da se u Francuskoj ovaj desert zove "plutajuće ostrvo", u Nemačkoj "snežno jaje", a u Mađarskoj "mleko od ptice".. 

Sastojci :

• 1 l mleka
• 6 jaja (najbolje bi bilo ako imate domaća, sveža) 
• prstohvat soli
• 6 kašika kristal šećera
• 2 kesice vanilin šećera
• 2 ravne kašike gustina ili brašna

Priprema:
1. Odvojiti žumanca od belanaca. Mleko staviti da se greje na srednjoj temperaturi.
2. Belanca sa prstohvatom soli i vanilin šećerom umutiti u čvrst sneg. Prvo mutiti na manjoj brzini zatim povećati. 
3. Kad mleko provri smanjiti temperaturu ringle na najslabiju, ja sam smanjila na 1 od 3, mleko ne treba da vri već da "struji", ubacivati kašikom knedle od belanaca. Kad počnu da narastaju, to traje minut - dva, okrenuti ih na drugu stranu i kuvati još malo. 
4. Rešetkastom kašikom vaditi knedle u drugu posudu. 
5. Umutiti penasto žumanca i šećer dok smesa ne pobeli, dodati gustin i mutiti još malo, ne sme da bude grudvica, nasuti kutlaču vrelog mleka, izmešati pa sve vratiti u mleko u kojem ste kuvali knedle. 
6. Kuvati nekoliko minuta od trenutka kad počne da vri, smesa treba malo da se zgusne, sve vreme mešati. 
7. Gotov krem preliti preko knedli od belanaca, dobro ohladiti u frižideru. 

Anine "The kiflice"

Ljuuuudi, ove kiflice pravite što pre! Toliko su jednostavne, testo je predivno i mekano, pufnasto, fantastično za rad. Punjenje je po želji, mogu biti slatke ili slane... Ja sam punila domaćim kozjim sirom i kajmakom. Video sam pogledala na yt kanalu just.katebake, a originalan, detaljan recept sa fotografijama imate kod sjajne anino_mjesto_srece.

Inače, prvi pokušaj pravljenja je bio neuspešan jer se pokvario grejač od rerne, drugog puta nije naraslo testo (istekao rok kvascu:D) i danas su napokon uspele, treća sreća!

 Sastojci:

• 1 kesica suvog kvasca
• 1,5 kašika šećera
• 300 ml toplog mleka
• 150 ml ulja, koristila sam suncokretovo
• 1 ravna kašika morske soli
• 500 g brašna (koristila sam pšenično, T-400, meko), po potrebi dodati još brašna

* Pre pečenja kiflice možete premazati umućenim jajetom, ja sam taj deo greškom izostavila. 

Priprema

Nasuti u posudicu kvasac, dodati šećer, kašičicu brašna, malo toplog mleka i ostaviti 10 minuta da nadođe, na toplom mestu.
2 kašike ulja ostaviti sa strane.
U vangli sjediniti 250 g prosejanog brašna, ostatak toplog mleka i nasuti nadošli kvasac. Postepeno dodavati ostatak brašna, so, nasuti ulje i umesiti glatko testo.
Testo se ne lepi za prste i veoma je lako oblikovati ga. Oblikovati u kuglu i premazati sa one dve kašike ulja koje ste ostavili sa strane. Prebaciti testo u vanglicu, prekriti streč folijom i prekriti čistom krpom ili manjim stolnjakom. Ostavite 1h na toplom, da lepo naraste.
Nadošlo testo malo premestiti i podeliti na 18 loptica po 60- 62 g.

Prekriti streč folijom i krpom i ostaviti na toplom još 30 minuta da naraste.
Zatim loptice rasklagijati kao na fotografiji, filovati po želji, urolati. Možete ih praviti ovako ili kao klasične kiflice.

Nije potrebno pobrašniti radnu površinu jer se testo ne lepi.
Ređati u pleh obložen pek papirom, prekriti i ostaviti da nadođe još 30 minuta. Peći kiflice u zagrejanoj rerni na 200°C 15 minuta. Gotove kiflice sam prekrila čistom krpom na 10 minuta, zatim smo uživali u ukusu i mekoći.

Napomene:
Kvasac voli sobnu temperaturu. Neka sve namirnice, kao i posude koje upotrebljavate budu sobne temperature.
U prostoriji u kojoj radite ne sme biti hladno.
Brašno pre pripreme testa treba prosejati.