Slatko od zrelih smokava

Kao mala najviše sam volela kad odemo negde u goste, a domaćica nam iznese slatko, najčešće od dunja ili smokvica i obavezno čašu hladne vode. Uživala sam u tom ritualu, voćki u slatkom sirupu, koji vremenom zapostavljen. Želela bih da se to vreme vrati i u cilju očuvanja tradicije nedavno sam po prvi put napravila slatko. Nije savršen kao kod moje bake ali je posebnog ukusa jer je napravljen sa mnogo ljubavi od naših domaćih smokvica. Preporučujem svakome da napravi svoj slatko i da iznese kao posluženje i dobrodošlicu gostima, oduševljenje neće izostati.

Sastojci :

• 1 kg smokava (koristila sam zrele smokve ali mogu se koristiti i one koje nisu potpuno zrele i meke)
• 650 g kristal šećera
• 100 ml vode
• 1 limun, isečen na kolutove

Priprema:

Smokve dobro operite, odsecite im peteljke.

Limun operite, ja ga potopim na 15 minuta u vodu kojoj sam dodala sodu bikarbonu.

Vodu i šećer stavite da provri, kad provri smanjite temperaturu na srednju i kuvajte 5 minuta.

Tu dodajte smokve i kuvajte ih na nižoj temperaturi oko 1h. Povremeno protresite šerpu. U zavisnosti od toga da li želite gušći ili ređi sirup biće vam potrebno manje ili više vremena.

Ja sam kuvala 1 h i 30 minuta.

U toku kuvanja stvaraće se pena koju možete skidati kašikom.

5 minuta pred kraj dodajte limun isečen na kolutove.

Šerpu prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom, ostavite da se ohladi.

Ohlađen slatko sipajte u sterilisane tegle i zatvorite metalnim zatvaračima.

Tegle sterlišete tako što ih operete, prebrišete krpom i stavite na pleh obložen pek papirom, vrh treba da bude okrenut nadole.

Rernu zagrejete na 100°C, ubacite pleh sa teglama na 15 minuta.

Poklopce samo operite i prebrišite krpom.

Da li vi pravite slatko, koja voćka vam je omiljena?

Izvor Domaćica za vas

Prhke štrudlice sa džemom

Nežne, prhke, tope se u ustima.... Još jedan odličan starinski recept, od tek nekoliko sastojka koje svi imamo kod kuće, sa domaćim džemom... Idealne su uz kafu, čaj, mogu se čuvati dugo u zatvorenoj posudi. Ako mene pitate, ovo je prava jesenja poslastica, mnogo ukusnija od kupovne verzije. Brzo se prave jer nema čekanja da testo naraste tako da možete odmah da se bacite na posao.

Sastojci :

• 200 g masti ili 250 g maslaca /margarina
• 200 g kisele pavlake (20% m.m.)
• 2 vanilin šećera
• Oko 600 g brašna (koristila sam T- 400, meko, možda će vam biti potrebno manje ili više)
• 1 kesica praška za pecivo

Dodatno :

• gušći džem za filovanje
• prah šećer za posipanje

Priprema:

Penasto umutiti mast i kiselu pavlaku, dodati vanilin šećer, još malo mutiti. Zatim dodati prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo i umesiti glatko testo.

Testo razvući u pravougaonik dimenzija 50x36 cm, pa iseći na 4 dela, kako bi se dobile četiri trake dimenzija 9x50 cm.

Svaku traku po sredini, uzduž, premazati džemom, pa preklopiti preko fila sa obe strane testom i malo pritisnuti, kako bi se dobio pljosnat oblik.

Svaku štrudlu iseći na štrudlice dužine 5 cm.

Štrudlice poređati na pleh obložen pek papirom peći u zagrejanoj rerni na 180°C stepeni 15- 17 minuta, treba tek malo da porumene.

Ispečene, prohlađene štrudlice posuti prah šećerom, još lepše su kad odstoje par dana.

*Moje na fotki su malo ''musave'' jer ih sam stavila previše džema, ali ukus im je odličan!

Izvor - Kuhinja zaposlene žene

Baron torta

Otmena, raskošna, moćna.... Izuzetno jaka, puna čokolade koja se savršeno kombinuje sa kiselkastim filom od malina, korice se uopšte ne osete jer se savršeno stope sa filom. Od mene imate sve preporuke!

Sastojci za 4 kore :

• 12 belanaca
• prstohvat soli x4
• 300 g šećera
• 60 g kakaoa
• 60 g mlevenih oraha

Čokoladni fil

• 12 žumanaca
• 250 g šećera
• 50 g kakaoa
• 40 g pudinga od čokolade
• 400 ml mleka
• 200 g kvalitetnije čokolade za kuvanje
• 180 g maslaca

Fil od malina

• 400 g malina
• 110 g šećera
• 2 kesice vanilin šećera (20 g)
• 40 g pudinga od maline (ili jagode, vanile)
• 5 g želatina
• 3x 100 ml vode

Glazura

• 150 g čokolade za kuvanje
• 150 ml mlečne slatke pavlake

Priprema

Rernu uključiti na 200°C.

Okrugli kalup prečnika 24 cm obložiti pek papirom.

Umutiti 3 belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta na dodir, postepeno dodavati 75 g šećera, umutiti u čvrst sneg.

Dodati na kraju 15 g prosejanog kakaoa i 15 g mlevenih oraha, lagano špatulom sjediniti. Rasporediti smesu u kalup, peći 10 do 15 minuta, zavisi od vaše rerne, treba da porumeni i da se kora odvoji od stranica kalupa.

Pečenu koru ostaviti da se ohladi sa sve pek papirom, nipošto ne skidajte odmah pek papir jer je kora lepljiva i tanka pa se može desiti da je upropastite, kao što sam ja prvu. Isto ponoviti sa ostalim korama.

Umutiti 12 žumanaca sa šećerom, dodati 50 g kakaoa, 40 g pudinga u prahu, nasuti 200 ml mleka i sjedniti tako da nema grudvica. Ostatak mleka staviti da provri.

Kad provri malo odaspite u čokoladnu smesu, sjednite pa sve vratite u provrelo mleko i kuvajte nekoliko minuta na srednjoj temperaturi, dok se ne zgusne. Sve vreme mešajte da ne zagori.

Skinite sa ringle, dodajte 200 g izlomljene čokolade i 180 g maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi. Dobro izmešajte dok ne dobijete ujednačen fil, prekrijte streč folijom, ostavite da se ohladi i stegne,prvo na sobnoj temperaturi pa u frižideru.

Na kraju pripremiti fil od malina, treba da bude mlak prilikom filovanja, nikako ne topao ili hladan.

5 g želatina razmutite sa 100 ml vode, ostavite da malo nabubri dok kuvate maline.

U šerpicu ubacite maline, dodajte 100 ml vode, 110 g šećera, 2 vanilin šećera i od trenutka kad počne da vri kuvajte 5 minuta na laganoj temperaturi.

Kašiku ovog fila ubacite u smesu sa želatinom, izmešajte pa sve vratite u kuvane maline.

Naspite u maline i puding razmućen sa 100 ml vode pa sve zajedno kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne.

Ostavite da se prohladi. Mlak fil podelite na 3 dela.

Ohlađen čokoladni fil umutite, treba da dobije na zapremini i da posvetli, odvojte sa strane 150 g fila, ja nisam merila već sam odvojila 5 kašika.

Podelite fil na 3 dela.

Tortu filujte u kalupu na sledeći način, ja sam koristila i acetatnu foliju jer mi tako torta bude savršeno ravna.

Kora (prilikom slaganja skidate pek papir) - čokoladni fil - fil od malina

isto ponovite sa ostatkom, treba na kraju da završite sa korom.

Ostavite preko noći u frižideru da se ohladi i stegne.

Skinuti foliju / obruč pa premazati odozgo i strane tortu. Odložite opet u frižider da se ohladi pa prelijte čokoladnom glazurom.

Glazuru pripremate tako što zagrejete slatku pavlaku na srednjoj temperaturi , ne sme da provri pa prelijete preko izlomljene čokolade. Sačekate minut pa sve dobro izmešate. Prohladite i prelijete preko torte. Dekorišite po želji.

Izvor : Provereni recepti, Mimi's kingdom

Krešenti

Apsolutno neodoljivi starinski, sitni kolačići neobičnog imena. Prava simfonija i sklad ukusa i mirisa, prhkog testa, oraha, čokolade, ruma. Ko ih nije pravio do sada obavezno mora to uraditi. Po želji ih možete uvaljati u orahe, bademe, lešnike, fil može biti od crne ili bele čokolade, a mogao bi i krem, dakle ima bezbroj varijacija, a vi prilagodite kolač svom ukusu.

Sastojci :

Testo

• 350 g mekog brašna
• 200 g masti ili maslaca (koristila sam mast)
• 150 g kristal šećera
• 2 kesice vanilin šećera
• 1 jaje
• 2 žumanca
• 2 kašike ruma
• korica limuna
• prstohvat soli

Fil

• 100 g čokolade (preporučujem kvalitetniju, sa 50% kakao delova ili više)
• 40 g maslaca

Dodatno

• 200 g mlevenih oraha
• 2 belanca

Priprema :

Mast ostaviti da odstoji neko vreme na sobnoj temperaturi pa je umutiti mikserom, da bude penasta.

Dodati šećer, vanilin šećer, jaje, žumanaca, koricu limuna i mutiti sve još nekoliko minuta. Nasuti rum i postepeno dodavati prosejano brašno. Umesiti testo, prekriti streč folijom i odložiti u frižider najmanje 1h.

Kidati testo i oblikovati kuglice veličine trešnje, ja sam merila svaku da ima po 8 grama.

Kada oblikujtete sve kuglice umočite ih u belanca (belanca samo blago umutite viljuškom) pa uvaljajte u mlevene orahe.

Ja sam ređala u posudu sa belancima po 10 kuglica, da ne bih morala prstima da ih diram koristila sam silikonsku četkicu i tako ih premazala odgore belancima, vadila sam ih kašikom i ređala na tacnu sa orasima, zatim ih uvaljala i ređala na pleh obložen pek papirom.

Pecite ih u rerni zagrejanoj na 180°C nekih 20 minuta, ja bih sledeći put pekla malo kraće, sve zavisi od vaše rerne.

Gotove keksiće ohladiti.

Na laganoj temperaturi otopiti maslac i čokoladu, sačekati 5 minuta da se prohladi.

Spajati keksiće čokoladom i odložiti u limenu kutiju sa poklopcem.

*** Kada sam ih tek napravila bili su tvrđi ali nakon što su prenoćili u zatvorenoj kutiji bili su odlični.

Takođe, dodala sam malo više brašna nego što piše u receptu pa je verovatno i to uticalo da budu malo tvrđi ali svakako i ne treba da budu prhki poput vanilica, vanilin kiflica i slično pa imajte i to na umu.

Izvor : Coolinarika

Savijača/ pita sa jabukama

Spolja hrskava, a unutra mekanaaa, topi se u ustima! Testo je isto kao i za savijaču sa sirom koju sam juče objavila ali svakako ću ponoviti.

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna (+ otprilike 100g)
• 6 kašika ulja
• 300 ml mlake vode
• malo soli

Fil

• 12 jabuka, najbolje bi bilo ako imate domaće, nakisele (otprilike 800 g do 1 kg)
• malo soka od limuna
• smeđi šećer ili običan
• cimet
• možete dodati i seckane orahe

Dodatno

• kockica maslaca, oko 25 g
• ulje
• šećer u prahu, vanilin šećer

Priprema

Od navedenih sastojaka umesiti glatko testo. Mesiti sve dok testo ne prestane da se lepi za ruke, po potrebi dodati još brašna (brašno obavezno prosejati).

Podeliti testo na dva dela i staviti oba odvojeno na nauljen tanjir, premazati uljem, prekriti streč folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi pola sata.

Jabuke oprati, oguliti, izrendati, preliti sa malo limunovog soka.

Na sto staviti stolnjak, pobrašniti ga, na sredinu staviti testo i razvući ga oklagijom koliko je to moguće zatim premazati uljem testo, nauljiti ruke i lagano razvlačiti od sredine prema krajevima. Kore teba da budu baš tanke, gotovo prozirne. Ako negde pukne to neće biti problem. Debele krajeve odseći, testo preseći na pola, preko sredine. Uz ivicu ređati rendane jabuke, posuti šećerom, cimetom, orasima.

Rolati prema sredini, premestiti u podmazan uljem pleh ili obložen pek papirom, premazati još jednom pite uljem i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 minuta, zavisi od vaše rerne, dok ne bude lepo rumena, obavezno proverite i donju stranu. Pečenu pitu premažite otopljenim maslacem.

Prekrijte čistom krpom i prohladite, posuti šećerom u prahu zamirisanim vanilom.

Savijača sa sirom i koprivom

Najlepše pite je pravila moja (pra)baba Olga, sa domaćim sirom, sa jabukama, a ja sam kao mala posmatrala, divila se njenim spretnim rukama, upijala mirise i ukuse. Danas sam i ja uspela da napravim pitu, nije poput njene, nije savršena ali je moja čak i ovako nesavršena i srećna sam što sam uspela da je napravim.

Koprivu sam ubrala i preporučujem svima da borave što više u prirodi, da koriste darove koje nam je priroda dala i da prave domaće proizvode.

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna (+ otprilike 100g)
• 6 kašika ulja
• 300 ml mlake vode
• malo soli

Fil

• 800 g sira (koristim naš domaći, kozji, mladi)
• 200 g listova mlade koprive
• 6 jaja
• malo soli

*po želji možete dodati pavlaku, kajmak

Dodatno

ulje

Priprema

Od navedenih sastojaka umesiti glatko testo. Mesiti sve dok testo ne prestane da se lepi za ruke, po potrebi dodati još brašna (brašno obavezno prosejati).

Podeliti testo na dva dela i staviti oba odvojeno na nauljen tanjir, premazati uljem, prekriti streč folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi pola sata.

Što se fila tiče, listove koprive oprati, prelijte provrelom vodom i ostavite da odstoji do 5 minuta, ocedite. Umutite jaja, dodajte usitnjen sir i malo soli, u tu smesu umešajte koprive.

Na sto staviti stolnjak, pobrašniti ga, na sredinu staviti testo i razvući ga oklagijom koliko je to moguće zatim premazati uljem testo, nauljiti ruke i lagano razvlačiti od sredine prema krajevima.

Kore teba da budu baš tanke, gotovo prozirne. Ako negde pukne to neće biti problem.

Debele krajeve odseći, uz ivicu ređati fil. Testo preseći na pola, preko sredine, pogledajte na fotografijama kako treba da izgleda.

Rolati prema sredini, premestiti u podmazan uljem pleh ili obložen pek papirom, premazati još jednom pite uljem i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 - 45 minuta, dok ne bude lepo rumena, obavezno proverite i donju stranu.

Gotovu krompirušu prekrijte čistom krpom i prohladite, ako imate strpljenja, i obavezno jedite rukama, bez viljuške i noža!

* Ako želite da bude sočnije kad je pita skoro gotova stavite da provri 100 ml vode, 10 g putera i pola kašičice soli i kad provri prelijte ravnomerno pitu i stavite još nekoliko minuta da se peče.

Pita sa dinstanim jabukama (posno)

 

Miris pečenih jabuka, cimeta... Hrskave kore i sočan fil sa nedoljivim začinima.

Sastojci:

• 500 g tankih kora (iskoristila sam ovog puta 400 g)
• 1 kg jabuka (koristila sam domaće, nakisele)
• 10 kašika šećera
• 2 kašike griza
• 1 kesica cimeta ili po vašem ukusu
• muskatni oraščić
• 125 g margarina/ za mrsnu verziju koristite maslac
• 100 ml hladne vode

Dodatno :

• pola šolje suvog grožđa
• nekoliko kašika ruma
• šolja seckanih oraha

*šolja je od 200 ml

• šećer u prahu za posipanje

Priprema

Suvo grožđe preliti rumom i ostaviti da odstoji dok pripremate fil.

Jabuke oguliti i izrendati na krupno rende.

Posuti šećerom. Staviti na ringlu, na jaču temperaturu da se kuva. Kad provri, smanjiti temperaturu na srednju i kuvati 10 minuta uz povremeno mešanje. Skloniti sa ringle i dodati 2 kaške griza i 1 kesicu cimeta, malo muskatnog oraščića i dobro izmešati pa dodati oceđeno suvo grožđe i seckane orahe. Prohladiti.

Otopiti margarin.

Podeliti po 3 kore.

Premazati prvu i drugu koru otopljenim margarinom. Treću premazati margarinom i poprskati vodom. Rasporediti uz ivicu 3 pune kašike nadeva od jabuke.

Urolati.

Rolate ređati na pleh koji smo prethodno prekrili pek papirom. Premazati ih preostalim margarinom i dobro poprskati vodom. Peći u prethodnoj zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta. Na pola pečenja možete prekriti alu folijom da ne potamni previše.

Pečenu pitu prohladiti, iseći i obilno posuti šećerom u prahu.