субота, 26. септембар 2020.

Slatko od zrelih smokava



Kao mala najviše sam volela kad odemo negde u goste, a domaćica nam iznese slatko, najčešće od dunja ili smokvica i obavezno čašu hladne vode. Uživala sam u tom ritualu, voćki u slatkom sirupu, koji vremenom zapostavljen. Želela bih da se to vreme vrati i u cilju očuvanja tradicije nedavno sam po prvi put napravila slatko. Nije savršen kao kod moje bake ali je posebnog ukusa jer je napravljen sa mnogo ljubavi od naših domaćih smokvica. Preporučujem svakome da napravi svoj slatko i da iznese kao posluženje i dobrodošlicu gostima, oduševljenje neće izostati.




Sastojci :
  • 1 kg smokava (koristila sam zrele smokve ali mogu se koristiti i one koje nisu potpuno zrele i meke)
  • 650 g kristal šećera
  • 100 ml vode
  • 1 limun, isečen na kolutove
Priprema:
Smokve dobro operite, odsecite im peteljke.
Limun operite, ja ga potopim na 15 minuta u vodu kojoj sam dodala sodu bikarbonu.
Vodu i šećer stavite da provri, kad provri smanjite temperaturu na srednju i kuvajte 5 minuta.
Tu dodajte smokve i kuvajte ih na nižoj temperaturi oko 1h. Povremeno protresite šerpu. U zavisnosti od toga da li želite gušći ili ređi sirup biće vam potrebno manje ili više vremena.
Ja sam kuvala 1 h i 30 minuta.
U toku kuvanja stvaraće se pena koju možete skidati kašikom.
5 minuta pred kraj dodajte limun isečen na kolutove.
Šerpu prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom, ostavite da se ohladi.


Ohlađen slatko sipajte u sterilisane tegle i zatvorite metalnim zatvaračima.
Tegle sterlišete tako što ih operete, prebrišete krpom i stavite na pleh obložen pek papirom, vrh treba da bude okrenut nadole.
Rernu zagrejete na 100°C, ubacite pleh sa teglama na 15 minuta.
Poklopce samo operite i prebrišite krpom.
Da li vi pravite slatko, koja voćka vam je omiljena?


Prhke štrudlice sa džemom



Nežne, prhke, tope se u ustima.... Još jedan odličan starinski recept, od tek nekoliko sastojka koje svi imamo kod kuće, sa domaćim džemom... Idealne su uz kafu, čaj, mogu se čuvati dugo u zatvorenoj posudi. Ako mene pitate, ovo je prava jesenja poslastica, mnogo ukusnija od kupovne verzije. Brzo se prave jer nema čekanja da testo naraste tako da možete odmah da se bacite na posao.



Sastojci :
  • 200 g masti ili 250 g maslaca /margarina
  • 200 g kisele pavlake (20% m.m.)
  • 2 vanilin šećera
  • Oko 600 g brašna (koristila sam T- 400, meko, možda će vam biti potrebno manje ili više)
  • 1 kesica praška za pecivo
Dodatno :
  • gušći džem za filovanje
  • prah šećer za posipanje
Priprema:
Penasto umutiti mast i kiselu pavlaku, dodati vanilin šećer, još malo mutiti. Zatim dodati prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo i umesiti glatko testo.
Testo razvući u pravougaonik dimenzija 50x36 cm, pa iseći na 4 dela, kako bi se dobile četiri trake dimenzija 9x50 cm.
Svaku traku po sredini, uzduž, premazati džemom, pa preklopiti preko fila sa obe strane testom i malo pritisnuti, kako bi se dobio pljosnat oblik.


Svaku štrudlu iseći na štrudlice dužine 5 cm.
Štrudlice poređati na pleh obložen pek papirom peći u zagrejanoj rerni na 180°C stepeni 15- 17 minuta, treba tek malo da porumene.


Ispečene, prohlađene štrudlice posuti prah šećerom, još lepše su kad odstoje par dana.
*Moje na fotki su malo ''musave'' jer ih sam stavila previše džema, ali ukus im je odličan!




понедељак, 21. септембар 2020.

Baron torta



Otmena, raskošna, moćna.... Izuzetno jaka, puna čokolade koja se savršeno kombinuje sa kiselkastim filom od malina, korice se uopšte ne osete jer se savršeno stope sa filom. Od mene imate sve preporuke!




Sastojci za 4 kore :
  • 12 belanaca
  • prstohvat soli x4
  • 300 g šećera
  • 60 g kakaoa
  • 60 g mlevenih oraha
Čokoladni fil
  • 12 žumanaca
  • 250 g šećera
  • 50 g kakaoa
  • 40 g pudinga od čokolade
  • 400 ml mleka
  • 200 g kvalitetnije čokolade za kuvanje
  • 180 g maslaca
Fil od malina
  • 400 g malina
  • 110 g šećera
  • 2 kesice vanilin šećera (20 g)
  • 40 g pudinga od maline (ili jagode, vanile)
  • 5 g želatina
  • 3x 100 ml vode
Glazura
  • 150 g čokolade za kuvanje
  • 150 ml mlečne slatke pavlake
Priprema
Rernu uključiti na 200°C.
Okrugli kalup prečnika 24 cm obložiti pek papirom.
Umutiti 3 belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta na dodir, postepeno dodavati 75 g šećera, umutiti u čvrst sneg.
Dodati na kraju 15 g prosejanog kakaoa i 15 g mlevenih oraha, lagano špatulom sjediniti. Rasporediti smesu u kalup, peći 10 do 15 minuta, zavisi od vaše rerne, treba da porumeni i da se kora odvoji od stranica kalupa.
Pečenu koru ostaviti da se ohladi sa sve pek papirom, nipošto ne skidajte odmah pek papir jer je kora lepljiva i tanka pa se može desiti da je upropastite, kao što sam ja prvu. Isto ponoviti sa ostalim korama.
Umutiti 12 žumanaca sa šećerom, dodati 50 g kakaoa, 40 g pudinga u prahu, nasuti 200 ml mleka i sjedniti tako da nema grudvica. Ostatak mleka staviti da provri.
Kad provri malo odaspite u čokoladnu smesu, sjednite pa sve vratite u provrelo mleko i kuvajte nekoliko minuta na srednjoj temperaturi, dok se ne zgusne. Sve vreme mešajte da ne zagori.
Skinite sa ringle, dodajte 200 g izlomljene čokolade i 180 g maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi. Dobro izmešajte dok ne dobijete ujednačen fil, prekrijte streč folijom, ostavite da se ohladi i stegne,prvo na sobnoj temperaturi pa u frižideru.
Na kraju pripremiti fil od malina, treba da bude mlak prilikom filovanja, nikako ne topao ili hladan.
5 g želatina razmutite sa 100 ml vode, ostavite da malo nabubri dok kuvate maline.
U šerpicu ubacite maline, dodajte 100 ml vode, 110 g šećera, 2 vanilin šećera i od trenutka kad počne da vri kuvajte 5 minuta na laganoj temperaturi.
Kašiku ovog fila ubacite u smesu sa želatinom, izmešajte pa sve vratite u kuvane maline.
Naspite u maline i puding razmućen sa 100 ml vode pa sve zajedno kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Ostavite da se prohladi. Mlak fil podelite na 3 dela.
Ohlađen čokoladni fil umutite, treba da dobije na zapremini i da posvetli, odvojte sa strane 150 g fila, ja nisam merila već sam odvojila 5 kašika.
Podelite fil na 3 dela.
Tortu filujte u kalupu na sledeći način, ja sam koristila i acetatnu foliju jer mi tako torta bude savršeno ravna.
Kora (prilikom slaganja skidate pek papir) - čokoladni fil - fil od malina
isto ponovite sa ostatkom, treba na kraju da završite sa korom.
Ostavite preko noći u frižideru da se ohladi i stegne.
Skinuti foliju / obruč pa premazati odozgo i strane tortu. Odložite opet u frižider da se ohladi pa prelijte čokoladnom glazurom.
Glazuru pripremate tako što zagrejete slatku pavlaku na srednjoj temperaturi , ne sme da provri pa prelijete preko izlomljene čokolade. Sačekate minut pa sve dobro izmešate. Prohladite i prelijete preko torte. Dekorišite po želji.









Истакнути пост

Slatko od zrelih smokava