Kokos rapsodija

Dobitna kombinacija za sve nas, ljubitelje kokosa i bele čokolade! Da bi ukus bio potpuniji dodala sam i lino ladu sa ukusom kokosa i oduševljena sam ukusom. Korica od belanaca i kokosa nije nimalo suva jer sam je natopila mlekom, fin i lagan poslastičarski krem i završnica od bele čokolade. Poprilično je jaka i slatka pa šećer možete po vašem ukusu smanjiti, ja bih sledeći put izbacila sloj lino lade sa kokosom i umesto njega bih ubacila voćni fil, a umesto ganache glazure bih premazala preko fila umućenu slatku pavlaku.

Sastojci :

Kora

• 5 belanaca
• prstohvat soli
• 150 g šećera
• 150 g kokosa
• 2 ravne kašike brašna (koristim T-400,meko)

Za prelivanje kore

• 150 ml toplog mleka

Fil

• 5 žumanaca
• 500 ml mleka
• 150 g šećera
• 50 g gustina
• 200 g maslaca

Ganache

• 100 ml mlečne slatke pavlake
• 200 g kvalitetne bele čokolade

Dodatno

nekoliko kašika lino lade sa ukusom kokosa (nije neophodno)

Priprema

Belancima dodati prstohvat soli i mutite dok ne dok ne postanu čvrsta na dodir pa postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst sneg. Na kraju lagano špatulom umešajte kokos i brašno.

Dno kalupa (24 ili 22 cm) obložite pek papirom, stranice premažite maslacem i pospite brašnom pa izlijte smesu i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 10 - 15 minuta, dok ne postane lagano žuta.

Za to vreme zagrejte mleko.

Pečenu koru prohladiti i dok je u kalupu ravnomerno preliti toplim mlekom. Ovakve kore sporije upijaju tečnost.

Kada upije mleko, preokrenite je na tacnu i skinite pek papir.

Za pripremu fila žumanca, šećer, gustin i malo mleka umutite da nema grudvica, ostatak mleka stavite da provri. Kad provri, smanjite temperaturu, dodajte malo vrelog mleka u smesu sa žumancima, zatim sve zajedno vratite u provrelo mleko i kuvajte na laganoj temperaturi dok se ne zgusne, nekoliko minuta. Kuvanu kremu prekrijte providnom folijom i ostavite da se ohladi.

U ohlađenu kremu dodajte, kašiku po kašiku, umućen maslac i sve dobro sjedinite.

Koru pažljivo premažite tankim slojem lino lade, preko rasporedite fil. Odložite u frižider i za to vreme pripremite ganache.

Slatku pavlaku stavite da se zagreje na srednjoj temperaturi ali ne sme da provri.

Skinite sa ringle i prelijte preko izlomljene čokolade, dobro izmešajte i prelijte preko fila.

Kad se malo stegne dekorišite po želji. Treba da odstoji preko noći u frižideru.